lundi 13 octobre
Le défi pudding (??) chocolat-noisette de Sophie & un 3ème coeur pour mon blog ! =))
Je commence par le petit cœur que mon blog s'est vu attribuer. C'est Marjolaine qui m'a fait le plaisir à son tour de m'offrir le prix I love Your Blog, merci beaucoup Marjolaine ! Ça fait toujours plaisir de savoir que son blog est apprécié et ça donne encore plus l'envie de le poursuivre ! ;)
Les règles sont toujours les mêmes :
- Mettre la règle sur votre blog
- Mettre le logo I Love Your Blog sur l'article concerné
- Mettre le lien de la (les en l'occurrence) personne qui vous a attribué le prix
- Désigner à votre tour 7 blogs favoris qui recevront de votre par ce prix
Du coup, je vais pouvoir le décerner à des personnes auxquelles je n'ai pas pu la dernière fois et malheureusement pas à toutes les personnes que je voudrais, tous les blogs que je visite régulièrement savent que j'aime leur blog. Donc à :
- Myriam de Chez Pupuce
- Carole du blog Alter-Gusto
- Alice du blog Avocat & Chocolat
- Kate du blog Gloubiblog
- Cenwen du blog La Cuisine des Anges
- Garance du blog Talons Hauts & Cacao
- Annellénor du blog Passion.. Gourmandise !
- Val du blog Tribulations Culinaires
Bon je sais ça fait 8 blogs là mais vraiment, c'est dur de choisir tellement il y a de blogs que j'apprécie !! Alors tant pis, je laisse les 8 ! Nan mais ! =P (Non je ne suis pas une petite rebelle ! lol xD)
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Ensuite, passons au défi que Sophie m'a lancé il y a quelques temps déjà. Elle m'a défié de réaliser son pudding chocolat-noisette. Alors bien sûr, aimant les défis, j'ai dis oui tout de suite ! =} Et merci d'avoir pensé à moi pour ce défi Sophie, c'est gentil !
Bon là, moi je n'ai pas du tout mais pas du tout obtenu un pudding mais plutôt une sorte de crème.. =S Ce n'est pas ta recette Sophie ne t'inquiètes pas, c'est moi qui ai utilisé du beurre pas bien pour la faire et du coup ça m'a donné quelque chose de complètement différent.. Je n'avais que du beurre 20% et lui ne supporte pas trop le cuisson à feu vif dans la casserole or, dans la recette de Sophie, il fallait le cuire avec d'autres ingrédients à la casserole.. Donc vous imaginez bien que ce n'était pas super top.. =S Mais bon, j'avais dis que je ferais le défi pour aujourd'hui donc je l'ai quand même fait ! Soyons folles (fous) !! ^^
Voici donc ce que j'ai obtenu :
Pour la recette, j'ai juste mis des amandes à la place des noisettes (j'avais des amandes à écouler..^^) et je n'ai pas fait la sauce Nutella-chocolat noir non plus. Donc si vous voulez voir la recette originale, c'est par ici..
Pour 4 personnes :
- 125 mL de lait
- 40g de chocolat noir (tiens, je viens de m'appercevoir que j'ai oublier de le mettre.. Mais il n'y avait pas marqué dans la recette où les mettre il me semble, si Sophie ??)
- 90g de beurre
- 75g de farine
- 35g de cacao
- 1/2 càc de levure
- 25g de noisettes (amandes pour moi donc)
- 120g de sucre roux
- 1 œuf
- 180 mL d'eau
Préparation :
1/ Préchauffez le four à 180°C.
Mettre le lait, 50g de beurre et la moitié du cacao dans une casserole et cuire à feu doux (je suppose qu'il faut mettre les 40g de chocolat noir ici non ?).
2/ Mélangez la farine, les noisettes et la moitié du sucre roux dans un saladier. Ajoutez ensuite le mélange chocolat fondu et l'œuf. Mélangez bien. Versez cette préparation dans des ramequins.
3/ Faire chauffer l'eau, les 40g de beurre restant, l'autre moitié du sucre et du cacao sur feu doux. Quand le mélange est homogène, versez dans les ramequins sur la préparation précédente. Enfournez pour 25 min au four préchauffé à 180°C.
J'ai rencontré quelques petits problème du coup à cause du beurre.. : quand il fallait le cuire avec les autre ingrédients dans la casserole, il n'était pas miscible et donc du coup ça m'a fait des "gouttes", ensuite, les 2 préparations différentes étaient trop liquide et donc, je les ai mélangées dans le plat (j'ai utilisé un plat et pas des ramequins car j'en ai pas vraiment encore..). J'ai du laisser cuire plus longtemps également (35-40min).
Donc voilà, ce défi n'est pas réussi à 100% car je n'ai pas obtenu la même chose que Sophie mais pas non plus raté à 100% vu que c'est quand même comestible ! ^^ Ma mère a beaucoup aimé, mon père sans plus il me semble, mon petit frère n'a pas trop aimé la texture et moi, ben moi j'ai bien aimé tout de même !! =D De toute façon, moi, dès qu'il y a du chocolat, j'aiime !! ^^
Dans le prochain billet je dévoilerai qui je défie de faire une de mes recettes.. Suspense suspense... ^^
A bientôt pour de nouvelles aventures chocolatées !! xD
lundi 18 août
Cookies aux pépites de chocolat et aux amandes concassées
Au départ, je voulais faire mes super cookies chocolatés mais je me suis dit que, comme je les ai fait lorsqu'il y avait de la famille chez moi dont mon petit neveu, je n'allais pas les faire dans le doute qu'il n'aime pas le chocolat assez noir et trop chocolaté. J'ai donc fait ces cookies, plus simples, aux pépites de chocolat et aux amandes concassées.
Je me suis largement inspirée de la recette venant du blog de Val, Tribulations Culinaires. La recette initiale se trouve ici, je vous la remet avec mes modification aussi. Je n'ai pas tout à fait procédé de la même manière pour la préparation de la pâte, donc je vous met ma version.
Sans le faire exprès, j'ai juste croqué dans le cookie et ça m'a donné une sorte de poisson ou alors Pacman avec le bec ouvert et la pépite qui fait office d'œil !! Que je vous rassure, je vais parfaitement bien, je n'ai pas de problèmes mentaux ! ^^
La recette :
Ingrédients pour 15 cookies :
- 250g de farine
- 125g de sucre roux
- 125g de sucre blanc
- 125g de beurre pas trop mou
- 1 œuf
- 1/2 sachet de levure chimique
- 150g de chocolat en morceaux
- 35 amandes entières non-mondées
Préparation :
1/ Coupez le chocolat en morceaux et concassez les amandes, réservez.
2/ Dans un saladier, mélanger la farine, les sucres et la levure chimique. Ajoutez l'œuf et le beurre et mélangez à la main jusqu'à homogénéisation. Ajoutez ensuite le chocolat en morceaux et les amandes et mélangez. Laisser reposer la pâte pendant 30 min à température ambiante.
3/ Préchauffez votre four à 190°C et tapissez votre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Prélevez de petits bouts de pâte de la taille d'une noix, les rouler en boule et puis façonnez des palets de 5cm de diamettre et épais d'un peu plus de 1 cm entre vos doigts, bien les espacer car ça s'étale pas mal à la cuisson, mettez 7-8 palets maximum par fournée ! J'insiste car moi j'en ai mis plus et ils se sont collés..
Enfournez pour 15 min (12 min si vous les préférez plus chewy) à 190°C. Les retirer du four lorsqu'ils ont joliment blondi. Laissez-les refroidir quelques minutes avant de les mettre sur une grille pour qu'ils refroidissent et durcissent un peu.
Ces cookies ont fait l'unanimité chez moi, tout le monde a beaucoup aimé ! Ils sont très moelleux et croustillants sur le bord (si vous les faites cuire pendant 15 min). Franchement, un pur délice !! ^^ Et en plus, ils sont super simples à faire ! Alors, convaincu ? ;)
Tags : amandes, chocolat, cookiesvendredi 08 août
Le Tourbillon des Merveilles d'Eryn !!
La semaine dernière, j'ai reçu de la famille chez moi, je voulais donc faire un beau dessert. J'ai pris une valeur sûre, chez Eryn, pour être certaine que l'on serait ravi du résultat ! J'ai donc choisi le Tourbillon des Merveilles qui me tentait depuis longtemps ! ^^
Vous le remarquerez peut-être, comparé à d'habitude, mes photos sont de bonne qualité et pas floues, hélas, ce n'est pas mon appareil photo ! ^^ Mon tonton et ma tatie on eu la gentillesse de le prendre en photo pour avoir des photos de meilleur qualité (sauf les photos de la part où l'on voit nettement la différence d'ailleurs) pour lui rendre parfaitement hommage.
Bon par contre, ce n'est pas du tout la même présentation, n'ayant pas un moule de 21 cm, j'ai cuit la base aux amandes dans un moule de 25cm qui a beaucoup rétrécie car elle comblait pas mon moule à charnière de 24 cm, j'ai donc dû improviser.. Il est du coup, beaucoup plus fin aussi.. Autant vous dire que ça m'a un peu contrariée cette histoire mais bon, je le trouve quand même assez joli..
Pour la recette, je vous laisse le soin d'aller la voir sur le site d'Eryn, ici, car elle explique très bien les différentes étapes. J'ai juste fait une toute petite modification, j'ai mis de l'agar-agar à la place de la gélatine dans le tourbillon de mascarpone. Quant à moi, je ne met que des photos ! ^^
Franchement, je vous conseille vivement de le faire si vous ne l'avez pas encore testé car il est vraiment super bon (comme tout ce qui vient de chez Eryn quoi, je me demande comment elle fait pour faire tout ça..^^) !! Ma famille s'est beaucoup régalé (à part mon grand-frère, comme d'habitude.. Tant pis pour lui, ça en fait plus pour les autres comme ça ! XD), on était 8 à en manger et il n'en restait plus une miette à la fin du repas, c'est dire qu'il était délicieux !!
Et pour être les premiers à savoirs ce que je cuisine, vous pouvez vous inscrire à ma Newsletter (en haut à droite) !! Merci ! =)
Tags : agar-agar, amandes, framboise, gâteau, mascarponedimanche 20 juillet
Gâteau fondant au chocolat très noir et aux amandes effilées !
Ce gâteau, il vient de chez Sandrine de Miamm...Maman cuisine ! Ça fait un moment que je l'avais repéré et je n'ai pas pu y résister très longtemps... Mais je suis sûre que vous me comprendrez quand vous lirez la recette ! ^^ Car déjà quand il y a du chocolat je rapplique vite, mais en plus quand c'est du chocolat noir alors là, j'arrive à très grand galop !! =)
Pour la recette je vous renvoie au blog de Sandrine (ici) mais je ne résiste pas à la remettre aussi (avec trois légères modifications) ! Mais allez voir la recette sur son blog car il y a une petite "anecdote" sur Julie Andrieu et Pierre Hermé très sympa ! ^^
Pour un moule à manqué (24 cm pour moi) :
- 100g de chocolat noir à 70%
- 200g de chocolat noir à 50% (pour moi c'est du 64% !)
- 125g de beurre
- 6 œufs
- 125g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille ou 1 càc de vanille en poudre (pour moi c'est 1/2 de sachet de sucre vanillé)
- 2 càs d'amandes effilées (j'ai mis 2 1/2 càs)
- 1 càs de cacao en poudre
Préparation :
1/ Préchauffer votre four à 200°C.
Faire fondre au bain-marie les 2 chocolats, lissez de temps en temps. Hors du bain-marie, rajoutez le beurre en morceaux, laissez un peu fondre le beurre dans le chocolat fondu quelques instants puis mélangez.
2/ Séparez les jaunes et les blancs d'œufs. Fouettez au batteur électrique les jaunes avec 75g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et ai blanchi. Incorporez ce mélange au mélange chocolat-beurre puis mélangez. Ajoutez les amandes effilées et mélangez doucement pour ne pas les casser.
3/ Battre les blancs d'œufs en neige pas trop ferme et ajoutez en pluie les 50g de sucre restant lorsque les blancs commencent à monter. Incorporez petit à petit les blancs en neige au mélange chocolaté très délicatement, en soulevant la pâte par dessous.
4/ Beurrez et saupoudrez de cacao en poudre votre moule à manqué. Y versez dedans la pâte et enfournez pour 30 min environ au four en veillant à baisser la température à 160°C. Le gâteau est cuit lorsqu'il est "crouté" et se fissure bien sur le dessus. Sortez-le ensuite du four et laisser le refroidir avant de le démouler.
Ce gâteau est vraiment délicieux et bien chocolaté comme j'aime ! Grâce aux blanc d'œufs en neige, le gâteau à une texture assez mousseuse qui contraste avec le dessus croquant ! Merci beaucoup Sandrine pour cette recette ! ;)
dimanche 13 juillet
La Tarte Bakewell
Ça faisait un bon moment que je voulais la faire cette tarte bakewell, je vous en avais parlé lorsque j'avais fait ma tarte aux spéculoos avec sa mousse au chocolat noir et ses copeaux de chocolat blanc, et bien ça y est, je l'ai enfin faite ! ^^ Alors bien sûr cette tarte on la retrouve un peu partout, par exemple chez Isa, Sab (Le plaisir de gourmandises), Eryn, ou encore ici ou là. J'ai un peu personnalisé la recette tout de même, en faisant ma propre recette de pâte et c'est une pâte à la cannelle.
Pour une tarte de 26cm de diamètre :
La pâte à la cannelle :
- 125g de farine blanche
- 75g de farine complète (vous pouvez très bien faire 200g de farine normale)
- 70g de beurre mou en dés (et froid si possible, si vous avez un beurre tendre quoi)
- 60g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 bonne pincée de sel
- 1 grosse càc de cannelle
Pour la garniture et le fondant aux amandes :
- 350g de confiture de framboise (je vous conseille La fruité Intense de Bonne Maman, c'est ce que j'ai pris, elle est moins sucrée et plus fruitée, donc meilleure)
- 200g d'amandes entières non-mondées
- 130g de beurre mou
- 120g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 50g d'amandes effilées
Préparation :
Pour la pâte à la cannelle :
1/ Dans un saladier, mélangez les 2 types de farine et la cannelle. Ajoutez le beurre mou en dés, malaxez avec le bout des doigts jusqu'à homogénéisation. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez. Ajoutez enfin l'œuf et malaxez à la main jusqu'à ce que ça forme un boule homogène. Emballez la boule dans un film étirable transparent puis mettre au frigo pour 1 heure.
2/ Préchauffez votre four à 190°C 5 min avant de sortir la pâte. Beurrez et farinez votre moule à tarte.
Au bout d'une heure de réfrigération, sortez votre pâte du frigo et étalez-là entre deux feuilles de papier sulfurisé. Décollez délicatement une feuille de papier sulfurisé et foncez le moule avec le pâte en mettant le côté sans papier sulfurisé en dessous. Piquez votre pâte à travers la feuille de papier sulfurisé sur le fond et les côtés de la pâte (faites des coups nets avec une fourchette pour transpercer le papier sulfurisé). Enfournez pour 15 min au four à 190°C : 10 min avec le papier sulfurisé (celui restant donc) et des poids sec, puis les 5 dernières minutes sans rien dessus. Une fois cuite, sortez-là du four et réservez le temps de faire le fondant aux amandes.
Pour le fondant aux amandes :
3/ Réglez votre four à 180°C. Hachez finement les amandes entières non-mondées.
Mélanger aux crochets le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez les œufs et fouettez au batteur électrique). Ajoutez les amandes en poudre et fouettez à nouveau (au batteur électrique toujours).
4/ Etalez votre confiture sur le fond de tarte, lissez. Versez par dessus la préparation aux amandes et lissez à nouveau. Parsemez le tout d'amandes effilées puis enfournez pour 30-35 min à 180°C. Une fois cuite, sortez là du four et attendre refroidissement complet avant de la découper et la déguster. Si vous avez le courage d'attendre, mettez-là une nuit au frigo, recouverte de papier alu, avant de la déguster, elle n'en sera que meilleur, les parfums étant plus développés.
Cette tarte est vraiment excellente, la pâte à la cannelle ajoute un petit plus gustatif très sympa.
Tags : amandes, cannelle, framboise, Tartejeudi 03 juillet
Framboisier à ma façon (framboises-citron-amandes)
Ce framboisier je l'ai fait à l'occasion de l'anniversaire de ma mère hier, c'est le premier gâteau de ce genre que je réalise et je suis très contente du résultat, je ne pensais pas autant le réussir, j'avais peur qu'il s'effondre lors du démoulage mais non, il est resté parfaitement en place.
Mis à part mon grand frère qui n'est pas fan des framboises apparemment, on s'est tous régalé, il était vraiment délicieux. Je suis contente de moi et fière de ce gâteau, qui est le premier pseudo "pâtissier" que je fais, autant au niveau de la présentation qu'au niveau gustatif. Ma mère a été très contente de son gâteau d'anniversaire et c'est le principal.
Pour mon premier framboisier, je l'ai fait à ma façon, c'est à dire aux framboises bien sûr, et aussi au citron et aux amandes effilées.
Je vous livre ma recette (pour un gâteau de 24cm de diamètre) :
Pour la génoise au citron :
- 4 œufs
- 120g de farine
- 120g de sucre en poudre
- 1 càc de levure chimique
- 1 càc d'extrait naturel de citron
- 1 pincée de sel
Pour la mousse au mascarpone :
- 5 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 300g de mascarpone
- 150g de sucre en poudre
Pour le miroir aux framboises (merci Eryn) :
- 150g de framboises surgelées
- 100g de sucre en poudre
- 50ml de jus de citron
- 1,5g d'agar-agar (3/4 d'un sachet de 2g)
Pour la garniture :
- 400g de framboises
- 3-4 càs d'amandes effilées
Pour la déco :
- 8 framboises
- des amandes effilées
Préparation du framboisier (faire la veille pour le lendemain midi) :
Pour la génoise au citron :
1/ Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Dans un saladier, fouettez au fouet électrique les œufs, le sucre et la pincée de sel pendant 10 min à vitesse moyenne (moi j'ai 5 vitesses + 1 turbo et j'ai utilisé la vitesse 4, pour vous donnez une idée). La préparation doit doublez de volume .
2/ Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées et l'extrait naturel de citron, bien mélanger à la maryse. Versez ensuite dans votre moule beurré et recouvert de papier sulfurisé sur le fond (moi j'ai pris un moule à charnière), puis enfournez pour 16-17 min. Sortez ensuite la génoise du four et la laisser refroidir avant de la démouler et de la couper en deux horizontalement (on peut bien sûr faire cuire la préparation de base dans de moule différents pour éviter de la couper en deux).
Le tout en image : 1/ 
2/ 
Pour la mousse au mascarpone :
1/ Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battre en neige ferme les blancs puis les serrer avec une cuillère à soupe de sucre prélevée sur les 150g de sucre.
2/ Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis, ajoutez le mascarpone. Lissez bien la préparation puis ajoutez très délicatement les blancs d'œufs en neige en 3 fois.
La mousse doit être comme ceci :
Montage du framboisier :
Coupez en deux la génoise. Mettez un cercle de génoise dans le fond de votre moule à fond amovible (le moule à charnière est parfait). Mettez une fine couche de mousse au mascarpone puis mettez par dessus 200g de framboises, puis une autre fine couche de mousse au mascarpone puis 3-4 càs d'amandes effilées, puis une autre fine couche de mousse au mascarpone, puis les 200g de framboises restantes et recouvrez-les par le reste de mousse au mascarpone. Recouvrez du deuxième disque de génoise. Mettez ensuite au frigo et attendez 2-3 heures avant de faire le miroir.
Le montage en photo : 
Comme vous pouvez le constatez, un disque de génoise est recouvert de coulis de framboises, ne le faite surtout pas si vous voulez que votre framboisier se tienne parfaitement car le coulis ramolli le génoise. La prochaine fois je ne le ferai pas, le résultat n'en sera que meilleur niveau aspect et goût aussi je pense. Vous pouvez voir aussi que la génoise ne rempli pas tout à fait le moule, c'est fait exprès car je voulais qu'elle ne soit plus apparente après l'avoir recouverte du miroir. Et sur les photos vous pouvez voir qu'on ne la voit pas.
Préparation du miroir aux framboises :
1/ Décongelez les framboises. Les mixer en purée avec le jus de citron. Faite chauffer la purée avec le sucre dans une casserole sans faire bouillir.
2/ Otez du feu et ajoutez l'agar-agar, bien mélanger. Laisser refroidir la préparation, puis la mettre sur le deuxième disque de génoise du framboisier, qui aura été au frigo pendant 2-3h en, lissant bien. Mettre ensuite le framboisier au frigo jusqu'au lendemain.
Le lendemain :
Pour la déco (inspiration d'Eryn pour ceux qui ne l'avait pas encore remarqué ^^) :
Mettez 7 framboises tout autour du gâteau puis la restante au centre. Faites des pétales avec les amandes effilées et formez des demies-fleurs pour les framboises sur le tour du gâteau et une fleur entière pour la framboise du centre.
Pour démouler le framboisier, faite le en dernier lieu, juste avant la dégustation.
Franchement, il est vraiment très très bon, tout la famille (à par mon grand-frère donc) à adoré. A faire et à refaire, je ne ferai que celui-là, le goût du citron est présent comme il faut et se mélange à merveille avec les framboises et les amandes effilées apportent un petit goût et croquant très agréable.
samedi 07 juin
Arc en ciel de saveurs fruitées ou le tarte de toutes les gourmandises... !!
Cette tarte ça fait un moment que je l'ai imaginée, je voulais plusieurs couches et donc plusieurs saveurs aussi, et il ne me restait plus qu'à la faire. Voilà, c'est bon, elle est faite ! =)
Déjà la semaine dernière je voulais la faire mais je n'en ai pas eu le temps car elle est assez longue à faire (surtout le temps de repos), en fait, il faut s'y prendre pas mal à l'avance.
Je l'ai appelée Arc en ciel de saveurs fruitées, c'est ma sœur qui a trouvé ce nom, j'y ai juste rajouté fruitées ! ^^ C'est beaucoup mieux que ce que je pensais moi : La tarte de toutes les gourmandises (j'y avait fait allusion la semaine dernière). Faut dire que moi je ne suis pas très douée pour l'instant en ce qui concerne de nommer quelque chose ! XD
Je suis vraiment super contente du résultat, je ne pensais pas autant la réussir ! J'ai hâte de faire mon autre invention bientôt pour voir si je la réussie aussi bien ! :D
Cette tarte est composée :
- D'une pâte aux amandes
- D'une douceur aux framboises (juste ça que je n'ai pas inventé vu que je l'ai prise chez Eryn ;) )
- D'une compotée d'abricot secs moelleux
- D'une mousse légère au citron
Et voilà ! Regardez le résultat vu de l'intérieur :
La recette (je l'ai faite dans un moule à manqué):
Ingrédients :
Pour la pâte au amandes (1h40 de repos en tout + 10-15 min de temps de préparation !) :
- 170g de farine (moi j'ai mis 100g de farine blanche + 70g de farine complète, vous pouvez mettre que de la blanche si vous le souhaitez)
- 62,5g d'amandes en poudre
- 50g de sucre en poudre
- 100g de beurre froid coupé en dés
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Pour la douceur aux framboises (5-10min de préparation) :
- 200g de framboises surgelées
- 2 oeufs
- 50g de sucre
- 20g de farine
Pour la compotée d'abricot (s'y prendre dès la veille + 30 min de préparation) :
- 500g d'abricots secs moelleux
- du sucre à doser selon votre goût
Pour la mousse au citron (5-10 min de préparation) :
- 3 citrons (zestes + jus)
- 4 oeufs (3 jaunes + 4 blancs)
- 50g de sucre
- 2g d'agar-agar
- 1 pincée de sel
Déco : quelques framboises
Préparation :
Pour la pâte aux amandes :
1°/ Mélangez ensemble la farine, la poudre d'amandes et le sucre. Ajoutez du bout des doigts (pour "sabler") le beurre froid coupé en dés jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez ensuite l'œuf battu et le sel jusqu'à ce que la pâte soit homogène et forme une boule. La laisser reposer 40 min au frigo.
2°/ La sortir du frigo, l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et la mettre dans votre moule (avec les feuilles de papier sulfurisé). La remettre au frigo pour 1h.
3°/ La sortir du frigo, mettre des poids secs sur la pâte et la mettre à cuire au four préchauffé à 180°C (th6) pendant 15 min. La sortir ensuite du four.
Petit conseil : à la moitié de la cuisson environ, enlever les poids secs et la feuille de papier sulfurisé qui la recouvre.
Pour la douceur aux framboises :
1°/ Mixez les framboises surgelées de façon à obtenir un coulis gelé granuleux (des petites billes).
2°/ Parallèlement, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez-y la farine puis les petites billes gelées de framboises. Fouettez jusqu'à ce que ce soit bien homogène.
3°/ Versez cette préparation sur le fond de tarte aux amandes et mette au four préchauffé à 160°C (th5-6) pendant 25 min.
4°/ Retirez du four, laisser refroidir un peu, démoulez la tarte et la mettre dans votre plat de présentation.
Pour la compotée aux abricots secs moelleux (je vous conseille de la préparer pendant que le fond de tarte repose au frigo) :
1°/ La veille : mettre dans un plat les 500g d'abricots secs moelleux et recouvrez-les largement d'eau.
2°/ Le lendemain (pendant que le fond de tarte est au frais donc) : mettre les abricots qui ont, normalement, bien "gonflés" dans une casserole et les recouvrir à peine de l'eau dans laquelle ils étaient. Les faire cuire avec la quantité de sucre que vous voulez sur feu moyen pendant 30 minutes. Il ne faut plus qu'il y ai de gros morceaux (si il y a quelques petits morceaux, c'est mieux). Réservez le temps de faire la douceur aux framboises.
3°/ Versez la compotée d'abricots sur la douceur aux framboises.
Pour la mousse au citron :
1°/ Lavez, zestez et pressez vos citrons (moi j'y ai mis que deux zestes mais vous pouvez les mettre tous si vous voulez, ça ne sera que plus citronné ! ^^).
2°/ Mettez vos zestes, les 3 jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier et mélangez. Réservez.
3°/ Dans une petite casserole, mettez vos jus de citron et y diluer les 2g d'agar-agar. Faite chauffer un peu à feu doux. Ajoutez ensuite le mélange zestes-jaunes d'œufs-sucre au mélange jus de citron-agar-agar dans la casserole. Faite chauffer le tout à feu moyen jusqu'à ce que le mélange change de couleur (il change un petit peu). Versez ensuite cette préparation dans un saladier assez grand.
4°/ Battez les 4 blancs d'œufs avec une pincée de sel en neige bien ferme. Mettez une cuillère à soupe dans la préparation précédente en mélangeant vivement pour épaissir un peu la pâte. Ajoutez le reste des blancs d'œufs très délicatement.
5°/ Mettez la mousse par-dessus la compotée d'abricots et mettez ensuite la tarte au frigo pour 1h minimum. (Moi je l'ai laissé toute une nuit au frigo, je pense qu'il en est que meilleur car les saveurs sont plus développées).
Pour la déco : mettre les framboises peu de temps avant le service car sinon votre mousse va absorber le rouge qui coule de la framboise pendant le refroidissement au frigo.
Lors du service : la sortir du frigo juste avant de commencer votre repas comme ça elle ne sera pas trop froide.
Bon et maintenant, encore des photos !! ^^
En ce qui concerne la mousse au citron, je l'ai faite carrément au feeling !! Je ne savais pas du tout comment la faire et pas trop comment utiliser l'agar-agar car c'est la première fois que je m'en sert (tu as eu raison Marjolaine, je n'ai pas attendu longtemps pour l'utiliser!^^) ! Et ben j'ai été très contente du résultat, la mousse est très légère, bien mousseuse et compacte !! Regardez les photos et voyez par vous-même ! Vive l'agar-agar !!
Et bien sûr, la tarte est excellentissime !!! A faire et à refaire tellement elle est bonne !! Elle est bien fruitée et c'est un très bon mélange de saveur ! Elle est assez légère aussi ! Vous constaterez qu'il n'y a du beurre que dans la pâte ! Après c'est que des fruits , des œufs et du sucre ! ;p
Comme je l'ai déjà dit, je ne pensais pas si bien la réussir, je suis vraiment contente et, framboise sur le gâteau, j'ai pu en manger beaucoup car les hommes chez moi en on pris qu'une petite part ! Hihi !! XD
Je ne peux que vous la conseiller ! Si vous la faite, donnez moi en des nouvelles pour me dire si vous l'avez appréciée ! ;)
Pour ceux qui ont vu mon billet d'hier, il s'agissait de deviner ce qu'il y avait des mes verrines, autant le dire tout de suite, vous étiez totalement à côté de la plaque !! lol
Il s'agit donc d'un peu de compotée d'abricots surmontée de mousse au citron et des framboises bien entendu !! ^^ Un vrai délice vous vous en doutez bien ! ^^
Et voilà tout le travail ! C'est assez long mais c'est largement bien payé je vous rassure !! =D
Et bientôt, une autre tarte dans le même style qui trotte également dans ma tête !
Tags : abricot, agar-agar, amandes, citron, framboise, mousse, Tartedimanche 25 mai
La tourteline d'Eryn pour la fête de ma Maman et comment cuisiner jusqu'à 1h du matin !!
Aujourd'hui, c'est la fête des mères et tout d'abord, bonne fête à toutes les mamans qui me liront ! ^^
Comme cadeau à mère, ma sœur et moi nous lui avons acheté un beau bouquet de fleur et un coffret contenant des produits de toilette. Elle en a été contente ! ^^
Moi, je lui ai donc fait un beau et bon dessert aussi !
J'ai fait la recette des tourtelines d'Eryn que tout le monde connait, version grande tarte. Cette recette est vraiment exquise !! On a vraiment tous adoré chez moi !!
La recette est sur le site d'Eryn (ici). J'ai donc doublé les proportions pour avoir une grande tarte.
Petit conseil pour la déco au sucre glace: la faire très peu de temps avant le service car la douceur aux framboises absorbe le sucre glace.
Je l'ai faite hier soir car Eryn disait qu'elle n'était que meilleur le lendemain. J'ai voulu la commencer à 21h environ mais un peu avant une amie m'a téléphoné et on est rester près d'une heure à papoter en ne voyant pas le temps passer !! C'est donc à 22h que j'ai commencé à la faire ! Je dois vous avouer que je n'ai pas fait la pâte moi-même... Donc déjà un petit gain de temps ! ^^ Ensuite, après avoir fait et cuire le fondant aux amandes, vers 22h45, j'ai fait la douceur framboise et comme tout le temps, j'ai fait une petite gaffe : au lieu de multiplier par deux la farine je l'ai multipliée pas quatre !! J'ai donc multiplié tout le reste par quatre obligatoirement !! Ce qui fait que j'en avait trop pour la tarte et que j'étais obligée de faire quelque chose avec quand même !! Pourquoi suis-je obligée de tout le temps faire une gaffe ?? ^^ Même si des fois on fini par réaliser quelque chose de super, les sœurs Tatin en sont l'exemple, mais je suis loin d'être elles ! ^^
Bref, le temps que la tarte entière finisse de cuire, il était 23h30 ! Mais comme il me restait de la douceur aux framboises du coup, c'était loin d'être terminé !! J'y ai rajouté un peu de citron et des amandes. Avec ça, j'ai fait une sorte de tartelette avec le bout de pâte qui me restait et ceci a mis 20-25 min à cuire, ensuite j'en ai fait des petites madeleines (20-25 aussi) et puis après il était 0h30 et je commençais à fatiguer, et comme il me restait pas mal de pâte encore, je l'ai versée dans un moule à tarte moyen et j'ai mis le tout à cuire (30 min) ! Il était donc 1h du matin quand j'avais tout fini !! Si c'est pas une preuve d'amour ça ! XD
Voilà ce que ça a donné le surplus de pâte aux framboises :
Ceci est, vous en conviendrez, nettement plus joli et meilleur aussi !
Petites photos de l'intérieur ?? Bien sûr ! ^^
C'est donc avec un grand amour que j'ai fait cette tarte pour ma Maman !
samedi 24 mai
Gâteau choco-amandes (en poudre et effilées) pour l'anniversaire de mon Papa !
Hier, c'était l'anniversaire de mon père donc forcement, qui dit anniversaire dit gâteau !! Et donc moi bien sûr, j'ai fait un gâteau au chocolat ! lol
Je vous préviens tout de suite, mes photos ne sont pas extra, la présentation du gâteau n'est pas du tout comme je voulais (explications plus bas) mais il était très bon néanmoins !
C'est une recette tirée du livre Pur chocolat, de la collection Cuisine et Vin.
Ingrédients :
- 250g de chocolat noir (dans le livre c'était 150g de noir + 100g au lait, moi j'avais pas mal de chocolat noir qui traînait donc j'ai utilisé que ça)
- 150g de poudre d'amandes (moi 125g d'amandes + un reste de pralin)
- 125g d'amandes effilées (moi j'ai rajouté en plus des noisettes concassées qui me restait)
- 4 œufs
- 125g de sucre en poudre + 1càs
- 175g de beurre (moi j'ai mis 130g car il ne me restait que ça)
Préparation :
1/ Beurrez un moule à manqué (bien le beurrer car moi il a collé... d'où la présentation minable dans le moule...), parsemer le fond et les bords et sucre (la càs) et de poudre d'amandes.
Préchauffez le four à 180°C.
2/ Dans un bol, cassez le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez ensuite le beurre (en morceaux), remuez et lisser à la spatule.
3/ Fouettez les œufs, le sucre et la poudre d'amandes restante dans un saladier jusqu'à ce que le mélange mousse. Versez ce mélange dans la préparation au chocolat (je viens de me rendre compte que j'ai fait l'inverse...=_='') et mélanger longuement.
4/ Ajoutez les amandes effilées à la pâte et remuez. Versez ensuite dans le moule et lissez avec une spatule (pour la déco vous pouvez réserver une càs d'amandes effilées et parsemer le gâteau de sucre en poudre avant d'enfourner, moi je ne l'ai pas fait car je voulais une autre présentation mais je pense que ça aurait été mieux de faire comme ceci car moi ma présentation n'est pas comme je voulais et pas terrible je trouve...).
Enfournez pour 40 min.
5/ Retirez du four et attendez 5 min avant de le démouler sur une grille. Si vous avez réservé une càs d'amandes effilées, faites les griller à sec dans une poêle pendant ce temps là et parsemez-en le gâteau encore chaud. Laissez complètement refroidir le gâteau avant de servir.
En ce qui concerne ma présentation, je voulais le présenter sur une assiette mais il a un peu collé au moule ... Je voulais faire un glaçage au chocolat blanc mais manque de bol, je n'en avais pas assez ! J'ai donc changé et mis du sucre glace. Je voulais marquer bon anniversaire avec du chocolat noir mais pas de bol encore une fois, le chocolat n'adhérait pas forcement ! (Il y a des fois où je me demande si je réfléchi avant de faire les choses car c'est normal qui n'y adhère pas, je suis bête parfois). Bref, comme j'avais fondu du chocolat, j'ai décidé de faire des filés n'importe comment et voilà ce que ça a donné. ça n'a rien avoir avec ce que je voulais faire mais bon.. Ma sœur en le voyant s'est écriée : "Ouah il est super beau !" Je lui ai répondu "ouais bof, il est dans le moule ça fait pas terrible et la déco pareil" et elle m'a répondu "ben on s'en fou qu'il soit dans le moule et je t'assure qu'il est beau !" J'ai marmonné un "mouais"...
Ensuite quand je l'ai apporté à table, tout le monde l'a également trouvé beau, moi je le trouve pas très beau
peut-être parce que ce n'est pas du tout comme je voulais le faire..
Bref, tout le monde a adoré le gâteau et c'est ce qui compte finalement !! ^^
dimanche 18 mai
Fondant citron-amandes-framboises (sans beurre ni crème) !
Ce gâteau, je l'ai bidouillé hier, je voulais absolument qu'il soit au citron, aux framboises et aux amandes ! Ces temps-ci, j'ai plus envie de gâteau aux fruits plutôt qu'au chocolat...! (Je doit avoir un petit problème car c'est bizarre ! lol) Voici donc le résultat et ce, sans beurre ni crème qui plus est ! Donc pas de mauvaise conscience pour cet été, on peut en manger tant qu'on veut (pas trop tout de même ! ^^) car il est super léger !
La texture est extraordinaire, il est fondant et un peu mousseux aussi ! Quand on le découpe, le bruit est semblable au bruit de la mousse dans le bain ! J'ai été très étonnée qu'il soit ainsi, et il est très très bon ! Toute ma famille a adoré et pourtant, ce n'est pas les gâteaux aux fruits qu'ils préfèrent (surtout les hommes, car moi, ma sœur et ma mère ont aime autant les deux ! XD). Donc vous pouvez être sûr qu'il est délicieux ! ;p
Bref, je vous donne la recette :
Ingrédients :
- 50g de farine
- 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 125g d'amandes en poudre
- 100g de compote de pommes sans sucre ajouté
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 110g de sucre en poudre
- 2 gros citrons ou 3 petits (zestes + jus)
- 5 poignées de framboises surgelées (entre 200 et 250g je pense, après c'est à vous de dosez selon vos préférences)
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Zester les citrons et les presser. Réserver.
- Battre les 3 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, à l'aide d'un fouet.
Ajouter à ce mélange les zestes, le jus des citrons et la compote de pomme.
- Dans un saladier mélanger les amandes en poudre, la farine et la levure. Ajouter petit à petit ce mélange au précédent.
- Ajouter les framboises surgelées et mélanger un peu.
- Battre les 3 blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les ajouter progressivement et délicatement à la pâte.
- Verser la préparation dans un moule à manqué recouvert de papier sulfurisé sur le cercle du fond (ou un moule à silicone ou un moule beurré) et enfourner pour 25 min. Une fois cuit, le retirer du four et laisser refroidir un peu avant de démouler. Pour le démouler (et le découper ensuite), faites très attention car il est très fragile, allez-y doucement. (Moi j'ai mis une assiette ronde sur le gâteau puis j'ai retourné doucement le moule pour mettre le gâteau à l'envers sur l'assiette, ensuite j'ai pris une deuxième assiette et j'ai fait le même principe pour mettre le gâteau à l'endroit que l'assiette de présentation). Laisser bien refroidir avant de déguster. Pour servir, faites également très attention, prenez bien la part toute entière pas le dessous sinon il risque de se casser.
