jeudi 17 juillet
Cupcakes au citron meringués
Depuis un petit moment, j'ai envie de faire des cupcakes, voilà chose faite maintenant.
Je me suis inspirée du livre Cupcakes, cookies & macarons de Marabout pour réaliser cette recette. "Inspirée" et pas "recopiée" car comme on arrive en fin de semaine (et qu'on fait les courses demain), je n'ai plus grand chose dans mes placards, j'ai donc dû faire avec.
Pour 9 cupcakes moyens (ou 6 gros, ou 12 petits) :
Pour la génoise au citron :
- 125g de yaourt nature sucré (1 pot)
- 40g de beurre mou
- 135g de sucre
- 2 œufs
- 2 càc d'arôme naturel de citron (ou les zeste d'un citron)
- 125g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
Pour la meringue :
- 2 blancs d'œufs
- 100g de sucre
(moi j'avais mis 3 œufs et 135g de sucre mais j'en ai eu beaucoup trop et j'ai donc fait 5 meringues avec ce qu'il me restait, ceci étant dis, rien ne vous empêche de faire pareil bien sûr ! ^^)
Préparation :
Pour la génoise au citron :
1/ Préchauffez votre four à 160°C. Mettez des caissettes en papier dans chaque empreinte à muffin d'un moule à muffin.
2/ Dans un saladier, fouettez au batteur électrique le yaourt, le beurre mou, le sucre, l'arôme naturel de citron et les œufs jusqu'à ce que le mélange soit homogène et léger. Incorporer la farine mélangée à la levure au batteur électrique à faible puissance jusqu'à ce que ça forme une pâte homogène. Versez 2 càs par caissette dans les moules à muffins et enfournez pour 30 min à 160°C. Une fois cuits, les sortir du four et les mettez les à refroidir sur une grille.
Pour la meringue :
3/ Augmentez la température du four à 200°C.
Montez en neige ferme les blancs d'œufs au batteur électrique et incorporez ensuite le sucre petit à petit tout en continuant de fouettez. Une fois que la meringue est prête, la mettre dans une poche à douille et en décorer les génoises au citron avec (moi n'ayant pas de poche à douille pour l'instant, j'ai eu l'idée de prendre une pochette plastique et de couper un coin pour en faire une poche à douille, c'est pour ça que mes meringues ne sont pas super.. Il faudra que j'investisse dans une poche à douille de pâtissier et pas celles vendues en grandes surfaces car elles ne sont pas terribles.. =X). Mettez à dorer au four à 200°C pour 5 min.
Si il vous reste de la meringue comme moi, faites les plutôt cuire (dans des caissettes) pendant 45-60 min à 120°C pour avoir une meringue plus sèche, ou alors pendant 20-30 min à 160°C pour avoir une meringue comme dans les tarte meringuée car 5 min à 200°C c'est bien pour la fine couche sur les cupcakes mais sinon pour des meringues, ça donne un résultat plutôt onctueux, à vous de voir comment vous préférez après.
Voici donc les meringues que j'ai obtenu :
Je suis assez satisfaite du résultat et de mes premiers cupcakes, si
vous aimez les desserts au citron et plus particulièrement la tarte au
citron meringuée, alors vous ne serez pas déçu pas ces cupcakes. :) En tout cas, chez moi, ils ont beaucoup été apprécié !! Et mon petit frère à été content qu'il y ai de la meringue en plus car il adore ça !!
Néanmoins, je testerai la recette avec tous les ingrédients nécessaires
et en suivant la recette à la lettre car je pense qu'ils auraient été
meilleurs ! D'autant plus que dans la recette initiale, il y a du
lemon curd à l'intérieur et ça, ça aurait tout changé !! ^^ Je testerai bientôt je pense ! ;D
jeudi 12 juin
Tarte au citron meringuée n°2, un peu bleuette cette fois ci !^^
La tarte au citron meringuée, on adore tous ça chez moi ! C'est un dessert classique mais dont moi je raffole ! J'en prendrai volontiers 2 part voire la moitié de la tarte !! =D
Lorsque que j'ai ma tarte Arc en ciel de saveur fruitée, mon Père m'a dit que c'était bon aussi la tarte au citron meringuée (sous entendu "tu en fera une bientôt aussi??") et mon petit frère à première vue pensais que c'en était une et il m'a demandé si j'en ferai une bientôt.. Bon ben j'ai compris, si on me la demande, j'en fait une ! XD
Pour la recette je vous laisse allez sur celle que j'ai faite la dernière fois (ici), j'ai juste mis 4 citrons au lieu de 3 et mis tout les zestes et jus car j'aime quand c'est bien citronné !! ^^ Et j'ai mis du colorant dans la meringue avec seulement 125g de sucre au lieu de 140g.
Ceci étant dit, je trouve qu'il n'y a pas assez de crème au citron, moi je voudrai une bonne couche d'au moins un centimètre d'épaisseur, il faudrait peut-être que je multiplie les proportion par 1,5.
On s'est bien sûr, beaucoup régalé, la couleur bleuette (résultat de
bleutée-voilette ^^) change par rapport à d'habitude et donne un côté
plus joli et plus gai je trouve. La prochaine fois je la ferai la meringue rouge-rose ! J'aime quand c'est bien coloré moi ! XD
Je ne sais pas si vous avez remarqué, mais j'ai acheté des nouvelles assiettes (2 pour être précise et 2 différente) ! Je trouve que ça donne une photo beaucoup plus jolie qu'avec mes autres assiettes que j'utilise habituellement qui donnaient une apparence bizarre à mes gâteaux... La prochaine fois, je mettrai l'autre assiette ! :D
Celle-là en plus d'être très jolie,rend les photos plus belles aussi, je n'ai pratiquement plus besoin de retoucher mes photos (je les retouches surtout pour enlever les flou car mon appareil photo c'est mon portable qui n'est pas franchement top..).
Comme quoi, une assiette change toute une photo !
Bon la prochaine fois ce sera un gâteau au chocolat pour la fête des pères que je publierai normalement !
Même si je suis dans ma période tartes et fruits, mon père préfère le chocolat et comme c'est sa fête eh ben je lui fait un gâteau au chocolat ! ^^
Et puis je vais peut-être installer la newsletter bientôt aussi, ça fait un moment que j'y pense et une personne aimerai que je la mette et donc cette personne m'a motivé à mettre la newsletter. Je vous avouerai que c'est parce que j'ai un peu peur que personne ne s'y inscrive que j'hésitais à la mettre mais du moment qu'une personne me demande de la mettre et ben je la met, pour elle, et puis pour vous aussi si vous voulez et trouvez mon blog bien, bien entendu ! :)
mercredi 23 avril
°Oo Tarte double framboise meringuée Erynienne oO°
J'ai fait cette tarte hier après midi, autant vous le dire tout de suite, moi je ne la trouve pas très bien réussie... Je suis un peu déçue.. Elle est néanmoins très bonne, c'est juste que j'ai oublié une étape TRES importante au niveau de la cuisson et donc elle n'est pas comme elle aurait dû être.. (Je vous expliquerai ça plus bas). Je le referai donc plus tard en n'oubliant de bien cuire cette fois ci ! Mais c'est pas mal en même temps que je me sois gourée car comme ça je verrai la différence de texture car là, le texture était plutôt mousseuse ! C'était pas mal non plus !
Bref, maintenant la recette : je l'ai prise sur le blog d'Eryn (je pense que tout le monde connaît.. si ce n'est pas le cas, allez jetez un coup d'œil car son blog est super!) en la modifiant un peu évidement, je vais pas faire ma grosse copieuse ^^ Mais je vous renvois quand même sur le blog d'Eryn pour la recette originale. Je vais faire un copier/coller, car elle explique très bien, en notant mes modifications en violet.
Je vous préviens, mes photos ne sont pas terribles car je les ai prises à 23h environ, il faisait donc assez sombre (à part celles où la tarte est entière car je les ai prises à la sortie du four). Hier soir je suis allée voir un "défilé" (un truc local où c'est les vêtements de magasins, pas terrible pour être honnête.. :S Je voulais voir comment c'était..) et je suis rentré assez tard et donc, la tarte était un peu ramollie (elle a pris l'humidité malheureusement) et la meringue "dégonflée". Mais bon, ça n'empêche pas qu'elle était bonne.
Attention, les photos :
Là elle est toute jolie, c'est quelques minutes après l'avoir sortie du four.
Là, c'est quand je la mange le soir : ça va elle est assez bien encore, il y a pire. Vous vous demandez peut-être ce que sont les petites "billes" sur le meringue ? Eh ben du caramel s'est formé à partir du sucre de la meringue en refroidissant, c'est bizarre...
Bon assez raconté ma vie, passons maintenant à la recette :
Pour un moule à tarte :
La pâte sablée parfum citron :
- 250 g de farine (175g blanche + 75g complète)
- 125 g de beurre mou
- 125 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 belle pincée de sel
- Le zeste râpé d' 1 citron
Le lit framboises & amandes :
- 300 g de framboises surgelées
- 4 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre
- 50 g de poudre d'amandes (J'ai mis 62.5g, ça change tout je sais...^^)
- 20 g de maïzena
- 1 càc d'arôme amandes amères (Je conseil de diminuer cette quantité, surtout ceux qui ne sont pas fan..., 1/2 càc gouttes est largement suffisant car c'est très prononcé avec 1 càc! on peut ne pas en mettre du tout aussi)
La meringue parfum amandes :
- 4 blancs d'œufs
- 100 g de sucre glace (la prochaine fois j'essayerai avec du sucre en poudre)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de bicarbonate (pas mis)
- 1 càc d'arôme amandes amères (idem, 4-5 gouttes est suffisant)
J'ai rajouté :
-2 càs de framboise curd (recette ici) (Mettre plus! 1/2 pot à confiture est bien car sinon la couche est super fine et on ne la voit ni la sens pas trop!)
-1 grosse poignée de framboises
1/ Préparer la pâte sablée au citron :
- Travailler le beurre mou avec le sucre et le zeste finement râpé du citron jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse ( au robot, aux crochets ). Ajouter la farine et le sel, sabler du bout des doigts longuement. Incorporer l'oeuf. Former une boule sans trop travailler la pâte. L'étaler immédiatement sur un plan de travail fariné, foncer le moule à tarte ( préalablement légèrement beurré et fariné ).
- Piquer le fond et les bords avec une fourchette et réfrigérer 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C et cuire le fond de tarte à blanc ( recouvert de papier suflrurisé et de poids ) pendant 15 minutes à 180°C. Retirer ensuite le papier sulfurisé et les poids.
2/ Préparer le lit framboises & amandes :
- Pendant que le fond de tarte repose au frais et précuit ensuite, décongeler les framboises ( au micro-ondes ). Les mixer en coulis ( filtrer si on ne souhaite pas de pépins ). Porter à ébullition le coulis dans une casserole.
- Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer la maïzena, la poudre d'amandes et l'arôme amandes amères en battant. Verser le coulis de framboises chaud sur cette préparation tout en fouettant afin d'homogénéiser. Tout reverser dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant 2-3 minutes. Il faut que la crème épaississe mais pas trop non plus. Retirer du feu et réserver.
3/ Préparer la meringue parfum amandes :
- Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sel, le bicarbonate et l'arôme amandes amères. Quand ils commencent à monter, incorporer progressivement le sucre glace en fouettant. Prélever 2 très grosses cuillères à soupe de cette meringue et la mélanger à la crème de framboises & amandes dans la casserole. Réserver le reste des blancs.
-Mettre le framboise curd sur le fond de la tarte et rajouter les framboises.
- Etaler ensuite la préparation aux framboises & amandes sur cet appareil, lisser à la spatule. Enfourner à 180°C pour 10-15 minutes (N'oubliez surtout pas cette étape!! C'est celle là que j'ai oubliée moi! Ca m'apprendre à ne pas lire attentivement!).
Retirer du four, le baisser à 150°C et, à l'aide d'une poche à douille, disposer la meringue restante sur le lit de framboises. Enfourner 20 minutes à 150°C, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée.
- Laisser refroidir dans le moule, puis démouler. Saupoudrer éventuellement d'un peu de sucre glace tamisé.
Du coup, moi j'ai fait un peu cuire la tarte par le dessous après (5 min), comme ça la meringue ne brûlait pas, mais bon, ça n'a pas fait de miracle.
Comme vous le remarquerez, on ne voit pas beaucoup la couche de framboise curd, on la distingue à peine.. Bon, au final, la tarte était quand même bonne car tout le monde à adoré, la texture assez mousseuse (si vous êtes allez voir celle d'Eryn on voit que ce n'est pas du tout le cas, comme j'ai oublié de cuire avant le préparation framboise-amandes c'est sûr que mon résultat n'est pas le même..). Elle est donc à refaire et à mieux réussir cette fois-ci !!
Tags : amandes, citron, curd, framboise, meringue, Tarte
vendredi 18 avril
Premier essai de tarte au citron... Très réussie !!! Superbe !!!
La tarte au citron est le dessert préféré de mon grand frère (celui dont je vous avais parlé, celui de Cannes).
Je l'ai donc faite pour lui faire plaisir. Je n'en avais jamais fait avant, j'avais un peu peur de me louper...
Mais au fur et à mesure de la préparation, j'ai vu que je ne ratait rien donc j'espérais qu'elle soit bonne.
Et en effet, elle est Super Méga Bonne !!! Je suis trop contente et fière de moi ! Mon frère m'a même dit qu'elle était meilleur que les surgelées (heureusement) et celle du boulanger (extra!)! Il a adoré !!
Ainsi que toute la famille bien sûr.. On s'est tous régalé ! :P
Voici donc la recette, je me suis inspirée de toute les recettes qu'on peut trouver ces temps-ci, c'est toute les mêmes à peu près, j'ai trouvée celle-ci sur le blog Miss bonbon nous mijote quelque chose, j'y ai fais quelques modifications néanmoins.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 190g de farine
- 60g de poudre d'amandes
- 50g de sucre
- 100g de beurre demi sel
- 1 œuf
Mélanger la farine, le sucre et les amandes. Ajouter le beurre en morceaux et malaxer du bout des doigts pour sabler la pâte jusqu'à que ce soit bien homogène. Ajouter l'œuf et pétrir de nouveau pour obtenir une belle boule de pâte. (Si nécessaire rajoutez de l'eau pour amalgamer, mais moi je n'en ai pas eu besoin donc c'est à vous de voir...).
Mettre au frigo pendant une heure. Ensuite, étalez et piquez la pâte et mettre à cuire au four préchauffé à 170°C pendant 12-15 min (bien surveiller).
Pour la crème au citron :
- 3 citrons (leur jus + 1 zeste)
- 3 œufs
- 120g de sucre
- 1 càs de maïzena
Mettre dans une casserole le jus des citrons, le zeste, le sucre et la maïzena. Faire chauffer à feu doux pendant 5 min. Battre les œufs et les rajouter ensuite dans la casserole. Faire cuire le tout à feu vif sans cesser de mélanger jusqu'à ce que cela épaississe. Verser ensuite la crème obtenue sur le fond de tarte.
Pour la meringue :
- 3 blancs d'œufs
- 140g de sucre
- 1/2 càc de levure chimique
Battre les blancs d'œufs en neige bien ferme au batteur électrique en augmentant progressivement la vitesse et rajouter ensuite progressivement le sucre mélangé à la levure toujours au batteur électrique à moyenne puissance. Etaler ensuite la meringue sur la crème au citron et mettre au four à 150°C pendant 15-20 min.
Mon petit frère m'a dit : " Je ne trouve pas de mot pour la décrire tellement elle est bonne!! Il faudrait en inventer un.." XD Vous savez combien ça fait plaisir d'entendre ça ! =)
D'autres photo pour la route :
Je l'ai déjà dit mais bon, je trouve cette tarte super bonne (avec peut-être un chouilla de crème au citron en plus serait parfait)! C'est The tarte au citron meringuée !
Il me tarde d'essayer celle d'Eryn: la fameuse tarte aux framboises meringuée ! Elle doit être extra celle-ci aussi !
