lundi 01 septembre
Cheesecakes citronnés & framboisés et 4è & 5è diamants..
Ces derniers temps, j'ai laissé place aux premières expériences culinaires, j'ai réaliser pour la première fois : le Tiramisu, une brioche (sans MAP) ou encore des Macarons ! Pour continuer dans la lignée, voici mon premier cheesecake ! Il faut bien une première fois pour tout de toute façon ^^. Avant de reprendre les cours, je voulais faire des recettes (assez classiques) que je n'avais encore jamais fait et qui me tentaient beaucoup car je craignait de ne plus avoir trop le temps une fois les cours repris.. C'est donc chose faite maintenant ! =D
Donc cette fois-ci, c'est un cheesecake que j'ai fait car ça me tentait beaucoup depuis un petit moment. Je me suis pas mal inspirée de la recette du livre Cupcakes, cookies & macarons de Marabout. Je vous le présente sous deux forme : une forme dans le style cupcakes (d'où cette recette dans le livre) et l'autre normal, en grand.
Pour 1 grand + 6 petits ou 1 grand bien épais de 24cm de diamètre ou 18 petits (de la taille d'un muffin) :
- 350g de spéculoos (ou autres biscuits secs)
- 125g de beurre fondu
- 750g de fromage frais (moi c'est du fromage frais de St Malo à 3%)
- 150g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 3 càc de zestes de citron ou 2 càc d'arôme naturel de citron
Pour le glaçage* :
- 300g de confiture de framboise la fruitée intense de Bonne Maman (bien meilleure !)
- 1 belle pincée d'agar-agar
* Le glaçage du livre était : Faites chauffer sur feux doux 300g de confiture d'abricot et 3 càs de cognac, filtrez et recouvrez-en le cheesecake.
Déco : Quelques framboises entières
Préparation :
1/ Tapissez vos moules à muffins de caissettes en papier ou votre moule à charnière de papier sulfurisé.
Dans un robot, réduisez les spéculoos en miettes, ajoutez le beurre fondu et mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Répartissez la préparation dans les caissettes ou votre moule à charnière. Pressez fermement avec les doigts. Faites prendre 30 minutes au réfrigérateur.
2/ Préchauffez votre four à 150°C (Th5).
Fouettez le fromage frais, le zeste (ou l'arôme naturel de citron) et le sucre au batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Incorporez ensuite les œufs. Versez la préparation obtenue dans les caissettes ou le moule.
3/ Enfournez et faites cuire 30 minutes à 150°C pour les petits cheesecakes et 55 minutes à 150°C + 5-10 minutes à 160°C pour le grand. Le grand cheesecake est cuit lorsqu'il ne "tremble" plus au centre lorsqu'on le déplace. Sortez-le(s) ensuite du four et laisser refroidir.
4/ Pour le glaçage : faites chauffer la confiture de framboise dans une casserole sur feu doux, rajoutez l'agar-agar et mélangez. Retirez du feu et en recouvrir le cheesecake. Faites prendre minimum 2 heures pour les petits cheesecakes et une nuit minimum pour le grand cheesecake. Lors du service, décorez de framboises entières.
Comme c'est le premier que je fais, c'est aussi le premier que je goûte, et c'est très bon le cheesecake ! J'aime beaucoup la texture que ça a et on peux le décliner à l'infini ! Pour le premier j'ai choisi des parfums que j'aime beaucoup, spéculoos-citron-framboise, et donc, il était délicieux !! J'ai vraiment adoré !! Ma sœur et mes parents c'est pareil ! En plus, il est assez léger ! ;)
Et je voulais remercier Manon du blog Un zeste... de gourmandises et Didoumiam du blog Les recettes de Didoumiam, elles m'ont toutes les 2 décerné un diamant, et c'est avec grand bonheur que je les reçois, ça m'en fait 5 en tout maintenant, merci infiniment les filles, je suis super contente, jamais je n'aurais pensé mériter 5 diamants. Pour le règlement, je l'ai déjà mis ici et ici donc je ne le remettrai pas cette fois-ci. Et comme je l'ai déjà expliqué la dernière fois, comme ce prix a déjà pas mal circulé sur la blogo et que tout le monde le mérite, je ne redistribuerai pas à nouveau non plus.
Comme je l'ai dit dans le message au début, je vais bientôt faire ma rentrée scolaire, le mercredi 3 septembre, je rentre en Terminale S... Du coup, je n'aurais plus beaucoup de temps pour cuisiner.. Avec les cours et les révisions quotidiennes dans l'objectif du bac, j'aurai très peu de temps à consacrer à la cuisine, malheureusement.. Je serais donc un peu plus absente pendant la période des cours mais pendant les vacances je serais plus présente ! ^^ Ceci étant dis, je serai toujours un peu sur vos blogs mais pas tout le temps, dès que j'aurai un moment, j'essayerai de venir sur vos site et ce, le plus souvent possible vous pouvez compter sur moi ! ;)
Donc, si vous voulez être sûr(e) de ne rien louper de mon blog et être prévenu(e)s à chaque nouvelle recette publiée, vous pouvez vous inscrire à ma newsletter et comme ça, vous ne raterez rien ! ;)
Je voulais mettre un peu de musique avec deezer mais ça ne marche pas.. Au début c'était un clip que je voulais mettre mais ça ne marchais pas non plus... Si quelqu'un pourrais m'aider un peu, ce serait très gentil..
Je vous dis donc à bientôt,
Merci infiniment à tous mes lecteurs,
Amélie.
samedi 30 août
Première expérience MacarOonesque...
Il y a peu, j'ai acheté un "kit" macarons des éditions Hachette Pratique, il contient un livre sur les macarons (sucrés et salés, 2 fois plus de sucrés je précise), une plaque en silicone et une poche à douille avec 2 douilles. Bien entendu, il fallait que je teste ça. Pour mes premiers, j'ai fait quelque chose de simple, je ne voulais pas faire trop compliqué..
Je suis assez satisfaite de mes premiers macarons, j'en ai obtenu quelques uns assez jolis (notamment ceux sur les photos), bien lisses et même une petite collerette ! Bon ils ne sont pas super beaux comme ceux des pâtissiers non plus, n'ayant jamais trop manipulé la poche à douille auparavant, ils sont irréguliers et pas très ronds.. Mais bon, je m'améliorerai au fur et à mesure à mon avis.
Pour 30-40 macarons de taille moyenne :
- 190g de poudre d'amandes (je vous conseille de réduire en poudre très fine des amandes entières)
- 310g de sucre glace
- 95g de sucre en poudre
- 150g de blancs d'œufs (n'ayant pas de balance précise (j'en ai une mais elle déconne) j'en ai mis 4 petits, si vous savez combien il faut en mettre, ce serait gentil de me le dire, merci)
- quelques gouttes de colorant rouge (j'avais du colorant mais ça devait faire un an qu'il était ouvert donc je l'ai jeté car je ne sais pas si ça se conserve ces choses-là et donc du coup, j'en avais plus et n'en ai pas mis)
- Pour la garniture : confiture au choix, Nutella...*
*La garniture proposée dans le livre était 500g de framboises entières et 200g de gelée.
Pour la préparation de cette garniture : A l'aide d'une poche à douille, remplissez les framboises de gelée. Disposez les framboises de façon à recouvrir un macaron. Recouvrez avec un autre macaron.
Je n'ai pas pu la faire malheureusement car je n'avais pas les ingrédients pour, c'est pourquoi j'ai mis de la confiture ou Nutella. Ceci étant dis, si vous avez de quoi la faire, je vous le conseille car ça doit être très bon.
Préparation :
1/ Dans un saladier, tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace, puis mélangez-les soigneusement.
2/ Montez les blancs d'œufs en neige en y ajoutant le sucre en poudre en 3 fois. Versez le colorant dans cette préparation.
3/ Incorporez vigoureusement les blancs en neige aux poudres sans avoir peur de les "casser", jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. A l'aide d'une poche à douille, dressez des macarons de taille moyenne sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laisser sécher les macarons pendant 30 minutes.
4/ Mettez le four à préchauffer à 150°C avant que les 30 minutes finissent. Ensuite, enfournez les macarons à mi-hauteur pendant 15 minutes environ. Laissez refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher du papier.
5/ Garnissez ensuite vos macarons de ce que vous souhaitez, confiture, Nutella.. Et les coller 2 à 2 (garniture sur 1 des 2 seulement).
Juste avant d'enfourner, vous pouvez saupoudrer quelques macarons de cacao en poudre comme je l'ai fait sur une des photos.
J'en avait fait à la confiture de framboise, d'abricot et au Nutella. A la framboise ils étaient meilleurs qu'à l'abricot, quant à ceux au Nutella, les ayant pas goûté, je ne peux pas trop vous dire mais à mon avis ils doivent être bons aussi ! ^^
mercredi 27 août
Brioche Mousseline (sans MAP) & Confiture à la Framboise prête en 5 minutes !
L'envie de faire ma propre brioche me titillait depuis un petit moment, et lorsque j'ai vu cette brioche sur le blog de Kate, Gloubiblog, je me suis enfin jetée à l'eau ! Comme dans sa recette c'était avec une MAP et que j'en ai pas moi, je l'ai faite à la main.
C'est la première brioche que je fait (enfin pas tout à fait, j'avais une couronne des rois briochée à la fleur d'oranger en début d'année) et je suis assez satisfaite du résultat, elle est légère, mousseline comme le dit le titre et délicieuse. Ceci étant dis, je recherche toujours THE brioche qui me conviendra et pour ça, il faut que j'en fasse plusieurs pour choisir ma préférence. =)
Je vous remet la recette avec mes petits changements, pour la recette initiale c'est ici.
Pour 2 petites brioches ou alors un plus grosse :
- 400g de farine
- 15g de levure fraîche ou 1 sachet de levure déshydratée
- 60g de sucre en poudre (j'ai mis 30g de sucre en poudre + 30g de vergeoise blonde)
- 6g de sel (environ un petite cuillère à café)
- 3 œufs + 1 jaune pour la dorure
- 50g de lait
- 130g de beurre doux en dés (sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit mou)
- 1/2 cuillère à café de fleur d'oranger ou d'extrait de vanille ou...
- Sucre perlé pour la décoration
Préparation:
La veille :
1/ Dans un grand saladier (ou dans la cuve de votre MAP si vous en avez une), mélanger la farine, le sucre et le sel. Faites un puits et ajoutez les œufs, la fleur d'oranger ou vanille ainsi que le lait tiède dans lequel la levure aura été délayée. Pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, environ 25-30 minutes (15 min pour la MAP).
2/ Ajoutez le beurre en 3 fois, Bien l'incorporer entre chaque ajout. Puis pétrir à nouveau à la main pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle bien des parois, soit souple et élastique (20 min à la MAP).
3/ Couvrez le saladier de film étirable et laissez reposer la pâte pendant 1h30 à température ambiante. Dégazez la pâte, formez une boule avec, puis couvrez à nouveau le saladier de film étirable. Laissez reposer la pâte toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain :
1/ Sortez la pâte du frigo et laissez-la reposer 10 min.
2/ Suivant la taille de vos moules à cake, détaillez la pâte en 6 ou 8 morceaux (moi j'ai fat en 2 puis un bout des 2 bouts en 3 et l'autre je l'ai laissé de façon à avoir une brioche en "cake" et une en boule, je n'ai qu'un moule à cake pour l'instant.. Ou sinon, vous pouvez faire une seule grosse brioche), mettre 3 ou 4 morceaux par moule préalablement garni d'une feuille de papier sulfurisé et laissez reposer la pâte pendant 3 heures, les boules vont doubler de volume.
3/ A l'aide d'un ciseau, incisez chaque boule en forme de croix. Badigeonnez chacune d'elles de jaune d'œuf et parsemez de sucre perlé et faire cuire au four à 180°C pendant 20/25 minutes, la brioche doit bien être dorée. Laissez refroidir un peu et dégustez.
Il faut la manger assez rapidement si vous ne voulez pas qu'elle sèche par contre. Quoiqu'elle partira assez vite, chez moi, il n'y en avait plus au bout de 2-3 repas !! ^^ La preuve qu'elle a été appréciée ! ;p
Et pour aller avec, j'ai fait une confiture à la framboise prête en 5 minutes ! Si si c'est possible ! Moi non plus je ne le pensais pas mais j'ai fait une grande découverte dans le rayon sucre de mon magasin ! Du sucre spécial confiture sans cuisson ! Il suffit d'un sachet de ce sucre spécial et de fruits, on mixe et hop, on a une belle confiture ! N'est-il pas merveilleux ?? ^^
Bon je ne vais pas vous faire plus attendre, je vous mets la recette magique !
Pour 1 pot et demi environ :
- un sachet de sucre Dady Ma Nouvelle Confiture sans cuisson (soit 200g)
- 200g de fruits frais (mais vous pouvez allez jusqu'à 250g à mon avis) ou 300g de fruits surgelés préalablement décongelés et dégorgés, j'ai mis des framboises surgelées
Préparation (archi dure attention..^^) :
Dans le bol du mixer, mettez les framboises et le sucre, mixer 3-4 minutes puis versez dans vos pots à confiture. Je vous conseille de votre vos pots à confiture dans votre réfrigérateur pendant 2-3 heures minimum avant de consommer.
Ma confiture était un peu trop liquide car j'avais mis un peu trop de fruits et j'ai oublié de les dégorger aussi.. ^^ Elle se conserve 14 jours au réfrigérateur.
Verdict :
Cette confiture est très bonne !! On sent super bien le gout de la framboise ! A recommencer avec d'autres fruits et en plus elle est super rapide à faire ! Et sur la brioche, c'est délicieux ! Meilleur qu'avec du Nutella ! =D
Tags : brioche, framboisevendredi 08 août
Le Tourbillon des Merveilles d'Eryn !!
La semaine dernière, j'ai reçu de la famille chez moi, je voulais donc faire un beau dessert. J'ai pris une valeur sûre, chez Eryn, pour être certaine que l'on serait ravi du résultat ! J'ai donc choisi le Tourbillon des Merveilles qui me tentait depuis longtemps ! ^^
Vous le remarquerez peut-être, comparé à d'habitude, mes photos sont de bonne qualité et pas floues, hélas, ce n'est pas mon appareil photo ! ^^ Mon tonton et ma tatie on eu la gentillesse de le prendre en photo pour avoir des photos de meilleur qualité (sauf les photos de la part où l'on voit nettement la différence d'ailleurs) pour lui rendre parfaitement hommage.
Bon par contre, ce n'est pas du tout la même présentation, n'ayant pas un moule de 21 cm, j'ai cuit la base aux amandes dans un moule de 25cm qui a beaucoup rétrécie car elle comblait pas mon moule à charnière de 24 cm, j'ai donc dû improviser.. Il est du coup, beaucoup plus fin aussi.. Autant vous dire que ça m'a un peu contrariée cette histoire mais bon, je le trouve quand même assez joli..
Pour la recette, je vous laisse le soin d'aller la voir sur le site d'Eryn, ici, car elle explique très bien les différentes étapes. J'ai juste fait une toute petite modification, j'ai mis de l'agar-agar à la place de la gélatine dans le tourbillon de mascarpone. Quant à moi, je ne met que des photos ! ^^
Franchement, je vous conseille vivement de le faire si vous ne l'avez pas encore testé car il est vraiment super bon (comme tout ce qui vient de chez Eryn quoi, je me demande comment elle fait pour faire tout ça..^^) !! Ma famille s'est beaucoup régalé (à part mon grand-frère, comme d'habitude.. Tant pis pour lui, ça en fait plus pour les autres comme ça ! XD), on était 8 à en manger et il n'en restait plus une miette à la fin du repas, c'est dire qu'il était délicieux !!
Et pour être les premiers à savoirs ce que je cuisine, vous pouvez vous inscrire à ma Newsletter (en haut à droite) !! Merci ! =)
Tags : agar-agar, amandes, framboise, gâteau, mascarponemercredi 06 août
Verrines de framboises "bi-texture"
Après avoir fait mon Chocosensas', il me restait un peu de mascarpone, j'ai donc dû l'utiliser pour ne pas le jeter.. Comme je venais d'acheter des framboises, j'ai eu l'idée de faire de la mousse de framboise ! J'avais également pas mal de coulis de framboise en stock, j'ai donc pensé à faire une gelée avec..
Comme d'habitude, désolé pour les photos floues... Vivement que je change de téléphone portable pour en prendre un autre avec un appareil photo mieux (bientôt normalement) !
Ingrédients pour 2 verrines :
Pour la mousse framboise-mascarpone :
- 100g de framboises fraîches ou décongelées (vous pouvez allez jusqu'à 125g)
- 125g de mascarpone
- 1 càs de sucre en poudre
- 0,5g d'agar-agar
- 1 blanc d'œuf
- 1 càs de sucre glace
Pour la gelée aux framboises :
- un sachet de coulis (soit 75ml)
- 0,25g d'agar-agar
Préparation :
1/ Pour la mousse framboise-mascarpone : Réduire les framboises en purée au robot, transvasez la purée dans une petite casserole. Faites chauffer sur feu doux et rajoutez ensuite l'agar-agar, mélangez et faites chauffer encore 2 minutes. Retirez du feu et réservez.
2/ Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre ne poudre, rajoutez la purée de framboises mêlée à l'agar-agar et fouettez longuement.
3/ Monter le blanc d'œuf en neige ferme au batteur électrique en rajoutant le sucre glace petit à petit lorsque qu'il commence à monter. Incorporez-le délicatement en deux fois à la préparation mascarpone-framboise. Versez la mousse dans les verrines et les mettre au réfrigérateur.
4/ Pour la gelée aux framboises : Dans une petites casserole, mettez à chauffer le coulis de framboise sur feu doux, lorsqu'il est bien chaud, rajoutez l'agar-agar et mélangez, laissez chauffer 1-2 min encore puis retirez du feu. Sortez les verrines du réfrigérateur et versez sur les mousses, une fine couche de gelée. Remettre au réfrigérateur pour 2H au moins.
Ce dessert est frais et bon, ma mère et moi on a bien aimé (il n'y a que nous qui en avons pris). L'acidité de le gelée contraste bien avec la douceur de la mousse, un régal quoi ! ;)
Tags : agar-agar, framboise, mascarpone, verrinesmardi 15 juillet
Mini moelleux à la pistache avec un coeur de framboise
Récemment j'ai acheté des pistaches mondées et non-salées, je voulais donc tester une recette avec des pistaches vu que je n'ai jamais cuisiné cet ingrédient. J'ai donc bidouillé une petite recette en les mettant en poudre.
Ces petits moelleux sont super bons, très aériens et super moelleux donc mais par contre, je trouve que le goût de la pistache ne ressortait pas des masses, surtout la couleur qui était la plus présente ^^. La prochaine fois je ferai de la pâte de pistache et en rajouterai dans la recette et puis on sentira mieux le goût je pense.
Pour 8-10 moelleux :
- 2 œufs
- 90g de sucre
- 50g de farine
- 60g de pistache mondées non-salées
- 1 càc de levure chimique
- 80g de beurre
- framboises surgelées
- Déco : sucre glace tamisé
Préparation :
1/ Hachez finement les pistaches mondées non-salées en poudre. Réservez. Faite fondre le beurre et laissez-le tiédir.
2/ Dans un saladier, fouettez au batteur électrique les œufs et le sucre pendant 5 min, le mélange doit blanchir, devenir mousseux et doubler de volume. Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées ensemble ainsi que la poudre de pistache. Mélangez bien. Ajoutez le beurre tiède et mélangez à nouveau. Mettez la pâte au frigo pour 45 min.
3/ Préchauffez votre four à 180°C (th6). Beurrez et farinez vos moules à muffins.
Sortez votre pâte du frigo, mettez une bonne càs de pâte dans chaque empreinte à muffins, mettez quelques framboises (moi j'en ai mis 3 mais pour ma part, je trouve qu'on peut en mettre plus donc 5-6 framboises c'est mieux, d'autant plus que les miennes étaient vraiment riquiqui =D), recouvrez ensuite d'une autre càs de pâte et enfournez pour 20-25 min, surveillez bien la fin de cuisson, les moelleux se dorent vite donc mettez un papier alu lorsqu'ils sont bien dorés, ils sont bien cuits quand ils sont fermes sous le doigt. A la fin de la cuisson, laissez les moelleux 2 min à four éteint et sortez-les ensuite. Attendre quelques minutes avant de les démouler et de les mettre sur une grille pour qu'ils refroidissent. Saupoudrez ensuite de sucre glace tamisé et servez.
Pour une première expérience avec la pistache, je suis assez satisfaite. Mais bon, je ne sais pas si je pourrais utiliser souvent de la pistache car c'est vrai que c'est pas donné un petit sachet de 60g.. De temps en temps donc..
P.S : je m'excuse pour les photos qui sont un peu floues ..
dimanche 13 juillet
La Tarte Bakewell
Ça faisait un bon moment que je voulais la faire cette tarte bakewell, je vous en avais parlé lorsque j'avais fait ma tarte aux spéculoos avec sa mousse au chocolat noir et ses copeaux de chocolat blanc, et bien ça y est, je l'ai enfin faite ! ^^ Alors bien sûr cette tarte on la retrouve un peu partout, par exemple chez Isa, Sab (Le plaisir de gourmandises), Eryn, ou encore ici ou là. J'ai un peu personnalisé la recette tout de même, en faisant ma propre recette de pâte et c'est une pâte à la cannelle.
Pour une tarte de 26cm de diamètre :
La pâte à la cannelle :
- 125g de farine blanche
- 75g de farine complète (vous pouvez très bien faire 200g de farine normale)
- 70g de beurre mou en dés (et froid si possible, si vous avez un beurre tendre quoi)
- 60g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 bonne pincée de sel
- 1 grosse càc de cannelle
Pour la garniture et le fondant aux amandes :
- 350g de confiture de framboise (je vous conseille La fruité Intense de Bonne Maman, c'est ce que j'ai pris, elle est moins sucrée et plus fruitée, donc meilleure)
- 200g d'amandes entières non-mondées
- 130g de beurre mou
- 120g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 50g d'amandes effilées
Préparation :
Pour la pâte à la cannelle :
1/ Dans un saladier, mélangez les 2 types de farine et la cannelle. Ajoutez le beurre mou en dés, malaxez avec le bout des doigts jusqu'à homogénéisation. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez. Ajoutez enfin l'œuf et malaxez à la main jusqu'à ce que ça forme un boule homogène. Emballez la boule dans un film étirable transparent puis mettre au frigo pour 1 heure.
2/ Préchauffez votre four à 190°C 5 min avant de sortir la pâte. Beurrez et farinez votre moule à tarte.
Au bout d'une heure de réfrigération, sortez votre pâte du frigo et étalez-là entre deux feuilles de papier sulfurisé. Décollez délicatement une feuille de papier sulfurisé et foncez le moule avec le pâte en mettant le côté sans papier sulfurisé en dessous. Piquez votre pâte à travers la feuille de papier sulfurisé sur le fond et les côtés de la pâte (faites des coups nets avec une fourchette pour transpercer le papier sulfurisé). Enfournez pour 15 min au four à 190°C : 10 min avec le papier sulfurisé (celui restant donc) et des poids sec, puis les 5 dernières minutes sans rien dessus. Une fois cuite, sortez-là du four et réservez le temps de faire le fondant aux amandes.
Pour le fondant aux amandes :
3/ Réglez votre four à 180°C. Hachez finement les amandes entières non-mondées.
Mélanger aux crochets le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez les œufs et fouettez au batteur électrique). Ajoutez les amandes en poudre et fouettez à nouveau (au batteur électrique toujours).
4/ Etalez votre confiture sur le fond de tarte, lissez. Versez par dessus la préparation aux amandes et lissez à nouveau. Parsemez le tout d'amandes effilées puis enfournez pour 30-35 min à 180°C. Une fois cuite, sortez là du four et attendre refroidissement complet avant de la découper et la déguster. Si vous avez le courage d'attendre, mettez-là une nuit au frigo, recouverte de papier alu, avant de la déguster, elle n'en sera que meilleur, les parfums étant plus développés.
Cette tarte est vraiment excellente, la pâte à la cannelle ajoute un petit plus gustatif très sympa.
Tags : amandes, cannelle, framboise, Tartejeudi 03 juillet
Framboisier à ma façon (framboises-citron-amandes)
Ce framboisier je l'ai fait à l'occasion de l'anniversaire de ma mère hier, c'est le premier gâteau de ce genre que je réalise et je suis très contente du résultat, je ne pensais pas autant le réussir, j'avais peur qu'il s'effondre lors du démoulage mais non, il est resté parfaitement en place.
Mis à part mon grand frère qui n'est pas fan des framboises apparemment, on s'est tous régalé, il était vraiment délicieux. Je suis contente de moi et fière de ce gâteau, qui est le premier pseudo "pâtissier" que je fais, autant au niveau de la présentation qu'au niveau gustatif. Ma mère a été très contente de son gâteau d'anniversaire et c'est le principal.
Pour mon premier framboisier, je l'ai fait à ma façon, c'est à dire aux framboises bien sûr, et aussi au citron et aux amandes effilées.
Je vous livre ma recette (pour un gâteau de 24cm de diamètre) :
Pour la génoise au citron :
- 4 œufs
- 120g de farine
- 120g de sucre en poudre
- 1 càc de levure chimique
- 1 càc d'extrait naturel de citron
- 1 pincée de sel
Pour la mousse au mascarpone :
- 5 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 300g de mascarpone
- 150g de sucre en poudre
Pour le miroir aux framboises (merci Eryn) :
- 150g de framboises surgelées
- 100g de sucre en poudre
- 50ml de jus de citron
- 1,5g d'agar-agar (3/4 d'un sachet de 2g)
Pour la garniture :
- 400g de framboises
- 3-4 càs d'amandes effilées
Pour la déco :
- 8 framboises
- des amandes effilées
Préparation du framboisier (faire la veille pour le lendemain midi) :
Pour la génoise au citron :
1/ Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Dans un saladier, fouettez au fouet électrique les œufs, le sucre et la pincée de sel pendant 10 min à vitesse moyenne (moi j'ai 5 vitesses + 1 turbo et j'ai utilisé la vitesse 4, pour vous donnez une idée). La préparation doit doublez de volume .
2/ Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées et l'extrait naturel de citron, bien mélanger à la maryse. Versez ensuite dans votre moule beurré et recouvert de papier sulfurisé sur le fond (moi j'ai pris un moule à charnière), puis enfournez pour 16-17 min. Sortez ensuite la génoise du four et la laisser refroidir avant de la démouler et de la couper en deux horizontalement (on peut bien sûr faire cuire la préparation de base dans de moule différents pour éviter de la couper en deux).
Le tout en image : 1/ 
2/ 
Pour la mousse au mascarpone :
1/ Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battre en neige ferme les blancs puis les serrer avec une cuillère à soupe de sucre prélevée sur les 150g de sucre.
2/ Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis, ajoutez le mascarpone. Lissez bien la préparation puis ajoutez très délicatement les blancs d'œufs en neige en 3 fois.
La mousse doit être comme ceci :
Montage du framboisier :
Coupez en deux la génoise. Mettez un cercle de génoise dans le fond de votre moule à fond amovible (le moule à charnière est parfait). Mettez une fine couche de mousse au mascarpone puis mettez par dessus 200g de framboises, puis une autre fine couche de mousse au mascarpone puis 3-4 càs d'amandes effilées, puis une autre fine couche de mousse au mascarpone, puis les 200g de framboises restantes et recouvrez-les par le reste de mousse au mascarpone. Recouvrez du deuxième disque de génoise. Mettez ensuite au frigo et attendez 2-3 heures avant de faire le miroir.
Le montage en photo : 
Comme vous pouvez le constatez, un disque de génoise est recouvert de coulis de framboises, ne le faite surtout pas si vous voulez que votre framboisier se tienne parfaitement car le coulis ramolli le génoise. La prochaine fois je ne le ferai pas, le résultat n'en sera que meilleur niveau aspect et goût aussi je pense. Vous pouvez voir aussi que la génoise ne rempli pas tout à fait le moule, c'est fait exprès car je voulais qu'elle ne soit plus apparente après l'avoir recouverte du miroir. Et sur les photos vous pouvez voir qu'on ne la voit pas.
Préparation du miroir aux framboises :
1/ Décongelez les framboises. Les mixer en purée avec le jus de citron. Faite chauffer la purée avec le sucre dans une casserole sans faire bouillir.
2/ Otez du feu et ajoutez l'agar-agar, bien mélanger. Laisser refroidir la préparation, puis la mettre sur le deuxième disque de génoise du framboisier, qui aura été au frigo pendant 2-3h en, lissant bien. Mettre ensuite le framboisier au frigo jusqu'au lendemain.
Le lendemain :
Pour la déco (inspiration d'Eryn pour ceux qui ne l'avait pas encore remarqué ^^) :
Mettez 7 framboises tout autour du gâteau puis la restante au centre. Faites des pétales avec les amandes effilées et formez des demies-fleurs pour les framboises sur le tour du gâteau et une fleur entière pour la framboise du centre.
Pour démouler le framboisier, faite le en dernier lieu, juste avant la dégustation.
Franchement, il est vraiment très très bon, tout la famille (à par mon grand-frère donc) à adoré. A faire et à refaire, je ne ferai que celui-là, le goût du citron est présent comme il faut et se mélange à merveille avec les framboises et les amandes effilées apportent un petit goût et croquant très agréable.
lundi 23 juin
Verrines de purée de framboises sur des tartelettes au citron écrasées et des spéculoos écrasés !
Je voulais faire un petit dessert rapide, simple, gourmand et bon. J'avais acheté des tartelettes au citron Bonne Maman et des spéculoos, même pas dans le but de faire ça en plus, donc pourquoi pas les utiliser !
Voilà donc le résultat :
Ces petites verrines sont très bonnes, d'abord on a le délicieux goût de la framboise mélangé au goût des spéculoos et ensuite, l'acidité du goût de la framboise mélangé au citron, un pur régal !!
Par verrines il faut (les miennes sont assez petites et fines donc adaptez les proportions selon les votres):
- une tartelette au citron Bonne maman
- une grosse poignée de framboise
- un peu de sucre à doser selon vos préférences
- 2 spéculoos
Déco : une framboise entière par verrine + miettes de spéculoos
Préparer les verrines :
1°/ Réduisez les framboises en purée avec le sucre (soit vous le faite à l'aide d'un mixer, soit avec une fourchette comme j'ai fait moi, et j'ai mis une càc de sucre).
2°/ Réduisez la tartelettes en petits morceaux et miettes puis, disposez-en dans le fond de vos verrines.
Mettez ensuite de la purée de framboise par dessus les tartelettes au citron écrasées jusqu'aux 3/5 environ.
3°/ Réduisez les spéculoos en miettes et petits morceaux (en réserver un peu pour la déco), puis mettez-les par dessus la purée de framboise. Versez le reste de purée de framboise par dessus les spéculoos écrasés.
4°/ Décorez d'une framboise entière et des miettes de spéculoos réservées. Vous pouvez déguster tout de suite ou sinon les mettre au frais jusqu'à consommation.
Vous pouvez, bien entendu, prendre d'autre parfum de tartelette Bonne Maman, la prochaine fois je pense que je les ferai avec des tartelettes à la pomme (je testerai tout les goûts cela va sans dire ^^). A décliner donc ! ;)
Tags : citron, framboise, spéculoos, verrinessamedi 07 juin
Arc en ciel de saveurs fruitées ou le tarte de toutes les gourmandises... !!
Cette tarte ça fait un moment que je l'ai imaginée, je voulais plusieurs couches et donc plusieurs saveurs aussi, et il ne me restait plus qu'à la faire. Voilà, c'est bon, elle est faite ! =)
Déjà la semaine dernière je voulais la faire mais je n'en ai pas eu le temps car elle est assez longue à faire (surtout le temps de repos), en fait, il faut s'y prendre pas mal à l'avance.
Je l'ai appelée Arc en ciel de saveurs fruitées, c'est ma sœur qui a trouvé ce nom, j'y ai juste rajouté fruitées ! ^^ C'est beaucoup mieux que ce que je pensais moi : La tarte de toutes les gourmandises (j'y avait fait allusion la semaine dernière). Faut dire que moi je ne suis pas très douée pour l'instant en ce qui concerne de nommer quelque chose ! XD
Je suis vraiment super contente du résultat, je ne pensais pas autant la réussir ! J'ai hâte de faire mon autre invention bientôt pour voir si je la réussie aussi bien ! :D
Cette tarte est composée :
- D'une pâte aux amandes
- D'une douceur aux framboises (juste ça que je n'ai pas inventé vu que je l'ai prise chez Eryn ;) )
- D'une compotée d'abricot secs moelleux
- D'une mousse légère au citron
Et voilà ! Regardez le résultat vu de l'intérieur :
La recette (je l'ai faite dans un moule à manqué):
Ingrédients :
Pour la pâte au amandes (1h40 de repos en tout + 10-15 min de temps de préparation !) :
- 170g de farine (moi j'ai mis 100g de farine blanche + 70g de farine complète, vous pouvez mettre que de la blanche si vous le souhaitez)
- 62,5g d'amandes en poudre
- 50g de sucre en poudre
- 100g de beurre froid coupé en dés
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Pour la douceur aux framboises (5-10min de préparation) :
- 200g de framboises surgelées
- 2 oeufs
- 50g de sucre
- 20g de farine
Pour la compotée d'abricot (s'y prendre dès la veille + 30 min de préparation) :
- 500g d'abricots secs moelleux
- du sucre à doser selon votre goût
Pour la mousse au citron (5-10 min de préparation) :
- 3 citrons (zestes + jus)
- 4 oeufs (3 jaunes + 4 blancs)
- 50g de sucre
- 2g d'agar-agar
- 1 pincée de sel
Déco : quelques framboises
Préparation :
Pour la pâte aux amandes :
1°/ Mélangez ensemble la farine, la poudre d'amandes et le sucre. Ajoutez du bout des doigts (pour "sabler") le beurre froid coupé en dés jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez ensuite l'œuf battu et le sel jusqu'à ce que la pâte soit homogène et forme une boule. La laisser reposer 40 min au frigo.
2°/ La sortir du frigo, l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et la mettre dans votre moule (avec les feuilles de papier sulfurisé). La remettre au frigo pour 1h.
3°/ La sortir du frigo, mettre des poids secs sur la pâte et la mettre à cuire au four préchauffé à 180°C (th6) pendant 15 min. La sortir ensuite du four.
Petit conseil : à la moitié de la cuisson environ, enlever les poids secs et la feuille de papier sulfurisé qui la recouvre.
Pour la douceur aux framboises :
1°/ Mixez les framboises surgelées de façon à obtenir un coulis gelé granuleux (des petites billes).
2°/ Parallèlement, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez-y la farine puis les petites billes gelées de framboises. Fouettez jusqu'à ce que ce soit bien homogène.
3°/ Versez cette préparation sur le fond de tarte aux amandes et mette au four préchauffé à 160°C (th5-6) pendant 25 min.
4°/ Retirez du four, laisser refroidir un peu, démoulez la tarte et la mettre dans votre plat de présentation.
Pour la compotée aux abricots secs moelleux (je vous conseille de la préparer pendant que le fond de tarte repose au frigo) :
1°/ La veille : mettre dans un plat les 500g d'abricots secs moelleux et recouvrez-les largement d'eau.
2°/ Le lendemain (pendant que le fond de tarte est au frais donc) : mettre les abricots qui ont, normalement, bien "gonflés" dans une casserole et les recouvrir à peine de l'eau dans laquelle ils étaient. Les faire cuire avec la quantité de sucre que vous voulez sur feu moyen pendant 30 minutes. Il ne faut plus qu'il y ai de gros morceaux (si il y a quelques petits morceaux, c'est mieux). Réservez le temps de faire la douceur aux framboises.
3°/ Versez la compotée d'abricots sur la douceur aux framboises.
Pour la mousse au citron :
1°/ Lavez, zestez et pressez vos citrons (moi j'y ai mis que deux zestes mais vous pouvez les mettre tous si vous voulez, ça ne sera que plus citronné ! ^^).
2°/ Mettez vos zestes, les 3 jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier et mélangez. Réservez.
3°/ Dans une petite casserole, mettez vos jus de citron et y diluer les 2g d'agar-agar. Faite chauffer un peu à feu doux. Ajoutez ensuite le mélange zestes-jaunes d'œufs-sucre au mélange jus de citron-agar-agar dans la casserole. Faite chauffer le tout à feu moyen jusqu'à ce que le mélange change de couleur (il change un petit peu). Versez ensuite cette préparation dans un saladier assez grand.
4°/ Battez les 4 blancs d'œufs avec une pincée de sel en neige bien ferme. Mettez une cuillère à soupe dans la préparation précédente en mélangeant vivement pour épaissir un peu la pâte. Ajoutez le reste des blancs d'œufs très délicatement.
5°/ Mettez la mousse par-dessus la compotée d'abricots et mettez ensuite la tarte au frigo pour 1h minimum. (Moi je l'ai laissé toute une nuit au frigo, je pense qu'il en est que meilleur car les saveurs sont plus développées).
Pour la déco : mettre les framboises peu de temps avant le service car sinon votre mousse va absorber le rouge qui coule de la framboise pendant le refroidissement au frigo.
Lors du service : la sortir du frigo juste avant de commencer votre repas comme ça elle ne sera pas trop froide.
Bon et maintenant, encore des photos !! ^^
En ce qui concerne la mousse au citron, je l'ai faite carrément au feeling !! Je ne savais pas du tout comment la faire et pas trop comment utiliser l'agar-agar car c'est la première fois que je m'en sert (tu as eu raison Marjolaine, je n'ai pas attendu longtemps pour l'utiliser!^^) ! Et ben j'ai été très contente du résultat, la mousse est très légère, bien mousseuse et compacte !! Regardez les photos et voyez par vous-même ! Vive l'agar-agar !!
Et bien sûr, la tarte est excellentissime !!! A faire et à refaire tellement elle est bonne !! Elle est bien fruitée et c'est un très bon mélange de saveur ! Elle est assez légère aussi ! Vous constaterez qu'il n'y a du beurre que dans la pâte ! Après c'est que des fruits , des œufs et du sucre ! ;p
Comme je l'ai déjà dit, je ne pensais pas si bien la réussir, je suis vraiment contente et, framboise sur le gâteau, j'ai pu en manger beaucoup car les hommes chez moi en on pris qu'une petite part ! Hihi !! XD
Je ne peux que vous la conseiller ! Si vous la faite, donnez moi en des nouvelles pour me dire si vous l'avez appréciée ! ;)
Pour ceux qui ont vu mon billet d'hier, il s'agissait de deviner ce qu'il y avait des mes verrines, autant le dire tout de suite, vous étiez totalement à côté de la plaque !! lol
Il s'agit donc d'un peu de compotée d'abricots surmontée de mousse au citron et des framboises bien entendu !! ^^ Un vrai délice vous vous en doutez bien ! ^^
Et voilà tout le travail ! C'est assez long mais c'est largement bien payé je vous rassure !! =D
Et bientôt, une autre tarte dans le même style qui trotte également dans ma tête !
Tags : abricot, agar-agar, amandes, citron, framboise, mousse, Tarte
