mercredi 23 avril
°Oo Tarte double framboise meringuée Erynienne oO°
J'ai fait cette tarte hier après midi, autant vous le dire tout de suite, moi je ne la trouve pas très bien réussie... Je suis un peu déçue.. Elle est néanmoins très bonne, c'est juste que j'ai oublié une étape TRES importante au niveau de la cuisson et donc elle n'est pas comme elle aurait dû être.. (Je vous expliquerai ça plus bas). Je le referai donc plus tard en n'oubliant de bien cuire cette fois ci ! Mais c'est pas mal en même temps que je me sois gourée car comme ça je verrai la différence de texture car là, le texture était plutôt mousseuse ! C'était pas mal non plus !
Bref, maintenant la recette : je l'ai prise sur le blog d'Eryn (je pense que tout le monde connaît.. si ce n'est pas le cas, allez jetez un coup d'œil car son blog est super!) en la modifiant un peu évidement, je vais pas faire ma grosse copieuse ^^ Mais je vous renvois quand même sur le blog d'Eryn pour la recette originale. Je vais faire un copier/coller, car elle explique très bien, en notant mes modifications en violet.
Je vous préviens, mes photos ne sont pas terribles car je les ai prises à 23h environ, il faisait donc assez sombre (à part celles où la tarte est entière car je les ai prises à la sortie du four). Hier soir je suis allée voir un "défilé" (un truc local où c'est les vêtements de magasins, pas terrible pour être honnête.. :S Je voulais voir comment c'était..) et je suis rentré assez tard et donc, la tarte était un peu ramollie (elle a pris l'humidité malheureusement) et la meringue "dégonflée". Mais bon, ça n'empêche pas qu'elle était bonne.
Attention, les photos :
Là elle est toute jolie, c'est quelques minutes après l'avoir sortie du four.
Là, c'est quand je la mange le soir : ça va elle est assez bien encore, il y a pire. Vous vous demandez peut-être ce que sont les petites "billes" sur le meringue ? Eh ben du caramel s'est formé à partir du sucre de la meringue en refroidissant, c'est bizarre...
Bon assez raconté ma vie, passons maintenant à la recette :
Pour un moule à tarte :
La pâte sablée parfum citron :
- 250 g de farine (175g blanche + 75g complète)
- 125 g de beurre mou
- 125 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 belle pincée de sel
- Le zeste râpé d' 1 citron
Le lit framboises & amandes :
- 300 g de framboises surgelées
- 4 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre
- 50 g de poudre d'amandes (J'ai mis 62.5g, ça change tout je sais...^^)
- 20 g de maïzena
- 1 càc d'arôme amandes amères (Je conseil de diminuer cette quantité, surtout ceux qui ne sont pas fan..., 1/2 càc gouttes est largement suffisant car c'est très prononcé avec 1 càc! on peut ne pas en mettre du tout aussi)
La meringue parfum amandes :
- 4 blancs d'œufs
- 100 g de sucre glace (la prochaine fois j'essayerai avec du sucre en poudre)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de bicarbonate (pas mis)
- 1 càc d'arôme amandes amères (idem, 4-5 gouttes est suffisant)
J'ai rajouté :
-2 càs de framboise curd (recette ici) (Mettre plus! 1/2 pot à confiture est bien car sinon la couche est super fine et on ne la voit ni la sens pas trop!)
-1 grosse poignée de framboises
1/ Préparer la pâte sablée au citron :
- Travailler le beurre mou avec le sucre et le zeste finement râpé du citron jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse ( au robot, aux crochets ). Ajouter la farine et le sel, sabler du bout des doigts longuement. Incorporer l'oeuf. Former une boule sans trop travailler la pâte. L'étaler immédiatement sur un plan de travail fariné, foncer le moule à tarte ( préalablement légèrement beurré et fariné ).
- Piquer le fond et les bords avec une fourchette et réfrigérer 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C et cuire le fond de tarte à blanc ( recouvert de papier suflrurisé et de poids ) pendant 15 minutes à 180°C. Retirer ensuite le papier sulfurisé et les poids.
2/ Préparer le lit framboises & amandes :
- Pendant que le fond de tarte repose au frais et précuit ensuite, décongeler les framboises ( au micro-ondes ). Les mixer en coulis ( filtrer si on ne souhaite pas de pépins ). Porter à ébullition le coulis dans une casserole.
- Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer la maïzena, la poudre d'amandes et l'arôme amandes amères en battant. Verser le coulis de framboises chaud sur cette préparation tout en fouettant afin d'homogénéiser. Tout reverser dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant 2-3 minutes. Il faut que la crème épaississe mais pas trop non plus. Retirer du feu et réserver.
3/ Préparer la meringue parfum amandes :
- Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sel, le bicarbonate et l'arôme amandes amères. Quand ils commencent à monter, incorporer progressivement le sucre glace en fouettant. Prélever 2 très grosses cuillères à soupe de cette meringue et la mélanger à la crème de framboises & amandes dans la casserole. Réserver le reste des blancs.
-Mettre le framboise curd sur le fond de la tarte et rajouter les framboises.
- Etaler ensuite la préparation aux framboises & amandes sur cet appareil, lisser à la spatule. Enfourner à 180°C pour 10-15 minutes (N'oubliez surtout pas cette étape!! C'est celle là que j'ai oubliée moi! Ca m'apprendre à ne pas lire attentivement!).
Retirer du four, le baisser à 150°C et, à l'aide d'une poche à douille, disposer la meringue restante sur le lit de framboises. Enfourner 20 minutes à 150°C, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée.
- Laisser refroidir dans le moule, puis démouler. Saupoudrer éventuellement d'un peu de sucre glace tamisé.
Du coup, moi j'ai fait un peu cuire la tarte par le dessous après (5 min), comme ça la meringue ne brûlait pas, mais bon, ça n'a pas fait de miracle.
Comme vous le remarquerez, on ne voit pas beaucoup la couche de framboise curd, on la distingue à peine.. Bon, au final, la tarte était quand même bonne car tout le monde à adoré, la texture assez mousseuse (si vous êtes allez voir celle d'Eryn on voit que ce n'est pas du tout le cas, comme j'ai oublié de cuire avant le préparation framboise-amandes c'est sûr que mon résultat n'est pas le même..). Elle est donc à refaire et à mieux réussir cette fois-ci !!
Tags : amandes, citron, curd, framboise, meringue, Tarte
lundi 21 avril
Dans la famille Curd, je voudrais la framboise : Framboise Curd (avec un soupçon d'amandes).
Je continue dans ma lancée curd, après le lemon curd, voici le framboise curd.
Quand j'ai gouté mon lemon curd, j'ai adoré! Je me suis alors dit que ce serait super bon du framboise curd aussi!
J'en ai donc fait ce matin, un peu "à l'aveuglette". Je vous explique : comme je n'en avais jamais fait avant, je ne savais pas trop les quantités d'ingrédients qu'il fallait mettre et comment procéder. Je me suis donc pas mal inspirée de la recette du lemon curd et j'ai fait au feeling pour le dosage des ingrédients. Je vous mets la recette.
Ingrédients pour un pot à confiture (j'ai fait 2/3 framboise, 1/3 framboise-amandes) :
- environ 300g de framboises surgelées (que l'on décongèlera préalablement)
- 35g de sucre
- 1 grosse càs de maïzena
- 1 jaune d'œuf
- 1 càs d'amandes en poudre
Préparation :
Mixer les framboises (décongelées) avec le sucre. Mettre la pâte obtenue dans une casserole, ajouter le jaune d'œuf ainsi que la maïzena bien mélanger. Faire cuire le tout à feu vif sans cesser de mélanger, quand la pâte commence à coller à la casserole, mettre à feu doux. Cuire jusqu'à ce que la pâte soit assez épaisse. Mettre ensuite dans un pot à confiture. Laisser refroidir..
Moi j'ai fait une partie qu'à la framboise (le grand pot) et l'autre partie framboise-amandes (le petit pot), il suffit juste de rajouter une grosse cuillère à soupe d'amandes en poudre (moi j'ai rajouté après cuisson, je ne sais pas comment ça fait avant cuisson, j'essayerai plus tard..). Si vous voulez que framboise-amandes, mettez 50-60g d'amandes en poudre après cuisson (je pense que c'est le mieux après cuisson).
Comme vous pouvez le constater, ce framboise curd est bien rouge et a une bonne texture. Il est aussi très bon, que ce soit framboise ou framboise-amandes. A tartiner ou à manger à la petite cuillère ! ;p
Il faut que j'essaye d'en garder une petite partie (et ne pas tout manger du coup) car je ferai quelque chose avec... la suite au prochain épisode... XD
Et puis aussi, il y a une "tarte" que j'ai fait la semaine dernière... Je ne voulais pas la publier car ce n'est pas une recette super je trouve (même si tout le monde a aimé..) mais on m'a dit que je devrais même si ce n'était pas extraordinaire... Je vais juste vous montrez une photo et vous la décrire..
Alors, il s'agit d'une sorte de tarte : La pâte c'est comme un macaron géant aux amandes, surmonté d'une couche de confiture d'abricot et de demi-abricots. Voilà, pas extraordinaire quoi... Mais néanmoins bon car tout le monde à apprécié..
samedi 19 avril
Que faire avec 2 citrons qui traînent... Du Lemon Curd bien sûr !!
Il me restait deux citron depuis hier, après avoir fait ma tarte au citron meringuée, car c'était un lot de 5.
J'ai donc décidé de faire du lemon curd avec. J'ai emprunter la recette sur le blog de leonine194 et j'ai divisé par 2 car je n'avais que 2 citrons.
Pour 125g environ de Lemon Curd :
- 2 citrons (jus+zeste)
- 75g de sucre
- 1/2 càs de maïzena
- 1 œuf battu
Préparation :
Laver les citrons, les zester et les presser ensuite. Mettre le zeste et le jus dans une casserole, diluer la maïzena dedans et ajoutez enfin le sucre. Faire cuire sur feu doux pendant 5 min environ. Ajoutez ensuite l'œuf battu et faire cuire à feu vif jusqu'à ce que ça épaississe. Verser ensuite dans le pot et puis, a l'attaque ! ^^
Résultat : C'est super bon ! A tartiner sur une crêpe ou à manger à la petite cuillère, chaud ou froid, c'est extra ! Ça détrônerai presque le Nutella ! C'est la première fois que j'en fais et surement pas la dernière ! =)
Tags : citron, curd
