lundi 01 septembre
Cheesecakes citronnés & framboisés et 4è & 5è diamants..
Ces derniers temps, j'ai laissé place aux premières expériences culinaires, j'ai réaliser pour la première fois : le Tiramisu, une brioche (sans MAP) ou encore des Macarons ! Pour continuer dans la lignée, voici mon premier cheesecake ! Il faut bien une première fois pour tout de toute façon ^^. Avant de reprendre les cours, je voulais faire des recettes (assez classiques) que je n'avais encore jamais fait et qui me tentaient beaucoup car je craignait de ne plus avoir trop le temps une fois les cours repris.. C'est donc chose faite maintenant ! =D
Donc cette fois-ci, c'est un cheesecake que j'ai fait car ça me tentait beaucoup depuis un petit moment. Je me suis pas mal inspirée de la recette du livre Cupcakes, cookies & macarons de Marabout. Je vous le présente sous deux forme : une forme dans le style cupcakes (d'où cette recette dans le livre) et l'autre normal, en grand.
Pour 1 grand + 6 petits ou 1 grand bien épais de 24cm de diamètre ou 18 petits (de la taille d'un muffin) :
- 350g de spéculoos (ou autres biscuits secs)
- 125g de beurre fondu
- 750g de fromage frais (moi c'est du fromage frais de St Malo à 3%)
- 150g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 3 càc de zestes de citron ou 2 càc d'arôme naturel de citron
Pour le glaçage* :
- 300g de confiture de framboise la fruitée intense de Bonne Maman (bien meilleure !)
- 1 belle pincée d'agar-agar
* Le glaçage du livre était : Faites chauffer sur feux doux 300g de confiture d'abricot et 3 càs de cognac, filtrez et recouvrez-en le cheesecake.
Déco : Quelques framboises entières
Préparation :
1/ Tapissez vos moules à muffins de caissettes en papier ou votre moule à charnière de papier sulfurisé.
Dans un robot, réduisez les spéculoos en miettes, ajoutez le beurre fondu et mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Répartissez la préparation dans les caissettes ou votre moule à charnière. Pressez fermement avec les doigts. Faites prendre 30 minutes au réfrigérateur.
2/ Préchauffez votre four à 150°C (Th5).
Fouettez le fromage frais, le zeste (ou l'arôme naturel de citron) et le sucre au batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Incorporez ensuite les œufs. Versez la préparation obtenue dans les caissettes ou le moule.
3/ Enfournez et faites cuire 30 minutes à 150°C pour les petits cheesecakes et 55 minutes à 150°C + 5-10 minutes à 160°C pour le grand. Le grand cheesecake est cuit lorsqu'il ne "tremble" plus au centre lorsqu'on le déplace. Sortez-le(s) ensuite du four et laisser refroidir.
4/ Pour le glaçage : faites chauffer la confiture de framboise dans une casserole sur feu doux, rajoutez l'agar-agar et mélangez. Retirez du feu et en recouvrir le cheesecake. Faites prendre minimum 2 heures pour les petits cheesecakes et une nuit minimum pour le grand cheesecake. Lors du service, décorez de framboises entières.
Comme c'est le premier que je fais, c'est aussi le premier que je goûte, et c'est très bon le cheesecake ! J'aime beaucoup la texture que ça a et on peux le décliner à l'infini ! Pour le premier j'ai choisi des parfums que j'aime beaucoup, spéculoos-citron-framboise, et donc, il était délicieux !! J'ai vraiment adoré !! Ma sœur et mes parents c'est pareil ! En plus, il est assez léger ! ;)
Et je voulais remercier Manon du blog Un zeste... de gourmandises et Didoumiam du blog Les recettes de Didoumiam, elles m'ont toutes les 2 décerné un diamant, et c'est avec grand bonheur que je les reçois, ça m'en fait 5 en tout maintenant, merci infiniment les filles, je suis super contente, jamais je n'aurais pensé mériter 5 diamants. Pour le règlement, je l'ai déjà mis ici et ici donc je ne le remettrai pas cette fois-ci. Et comme je l'ai déjà expliqué la dernière fois, comme ce prix a déjà pas mal circulé sur la blogo et que tout le monde le mérite, je ne redistribuerai pas à nouveau non plus.
Comme je l'ai dit dans le message au début, je vais bientôt faire ma rentrée scolaire, le mercredi 3 septembre, je rentre en Terminale S... Du coup, je n'aurais plus beaucoup de temps pour cuisiner.. Avec les cours et les révisions quotidiennes dans l'objectif du bac, j'aurai très peu de temps à consacrer à la cuisine, malheureusement.. Je serais donc un peu plus absente pendant la période des cours mais pendant les vacances je serais plus présente ! ^^ Ceci étant dis, je serai toujours un peu sur vos blogs mais pas tout le temps, dès que j'aurai un moment, j'essayerai de venir sur vos site et ce, le plus souvent possible vous pouvez compter sur moi ! ;)
Donc, si vous voulez être sûr(e) de ne rien louper de mon blog et être prévenu(e)s à chaque nouvelle recette publiée, vous pouvez vous inscrire à ma newsletter et comme ça, vous ne raterez rien ! ;)
Je voulais mettre un peu de musique avec deezer mais ça ne marche pas.. Au début c'était un clip que je voulais mettre mais ça ne marchais pas non plus... Si quelqu'un pourrais m'aider un peu, ce serait très gentil..
Je vous dis donc à bientôt,
Merci infiniment à tous mes lecteurs,
Amélie.
jeudi 14 août
L'autre Tarte au Citron
Et oui, encore une autre recette d'Eryn me direz-vous ! C'est à dire que je suis une fan de son blog aussi (comme beaucoup d'autres d'ailleurs) et ses recettes sont vraiment à tomber par terre !! Bien sûr je ne vais pas toutes les faire (dommage..^^) car sinon pourquoi avoir un blog si on ne propose pas de ses recettes à soi !
J'ai multiplié les proportions par deux en ne mettant pas de pavot car je n'en trouve pas et j'ai obtenu une grande tarte de 30cm et une petite de 16 cm, les miennes ne sont pas aussi dorées car j'ai mis du papier alu par dessus car je trouvais que ça dorait trop vite et après j'ai oublié de les enlever à la fin de la cuisson..^^
La recette se trouve ici, sur le site d'Eryn, mais je vous la remet aussi ! ^^.
Pour une tarte de 26 cm :
La pâte citron-pavot :
- 200g de farine
- 50g de beurre mou en dés
- 60g de sucre ne poudre
- 1 œuf
- 5g de sel
- 1 belle càs de pavot (je n'en ai donc pas mis)
- 1/2 càc d'arôme naturel de citron (ou le zeste d'un citron finement râpé)
Pour la garniture au citron :
- 4 œufs
- 130g de citron
- 60g de petit suisse (soit un pot)
- 3 citrons (zestes finement râpé + jus filtré)
Préparation :
Pour la pâte citron-pavot :
1/ Dans un saladier, malaxer la farine avec le beurre en dés bien mou jusqu'à homogénéisation. Ajouter le sel, les graines de pavot, le sucre, mélanger. Ajouter l'œuf, l'arôme naturel de citron (ou les zestes finement râpés de citron), malaxer à la main jusqu'à formation d'une boule. Emballer dans un film étirable transparent, réfrigérer 1 heure.
2/ Préchauffer le four à 200°C. Etaler finement la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncer le moule préalablement beurré et fariné (sauf si moule en silicone). Piquer le fond et les bords à la fourchette. Cuire 15 minutes à blanc à 200°C : 10 minutes avec une feuille de papier sulfurisé et des haricots secs dessus (ou billes métalliques) puis 5 minutes sans.
Pour la garniture au citron :
3/ Mixer le sucre avec les zestes de citron jusqu'à obtention d'une poudre fine parfumée. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre parfumé longuement (fouet éléctrique), environ 4 minutes. Ajouter le petit suisse, fouetter de nouveau. Ajouter ensuite le jus filtré (sans pulpe) de citron, fouetter. Le liquide doit être mousseux.
4/ Verser cette préparation sur la pâte citron-pavot précuite et enfourner à 200°C pour 15 minutes. Le dessus doit bien brunir. Laisser refroidir, démouler, et saupoudrer éventuellement d'un voile de sucre glace tamisé.
Naturellement, on s'est tous bien régalé, elle est super bonne !! ;) La texture de la crème au citron change du lemon curd et elle est plus citronnée, ce qui est bien meilleur.
jeudi 17 juillet
Cupcakes au citron meringués
Depuis un petit moment, j'ai envie de faire des cupcakes, voilà chose faite maintenant.
Je me suis inspirée du livre Cupcakes, cookies & macarons de Marabout pour réaliser cette recette. "Inspirée" et pas "recopiée" car comme on arrive en fin de semaine (et qu'on fait les courses demain), je n'ai plus grand chose dans mes placards, j'ai donc dû faire avec.
Pour 9 cupcakes moyens (ou 6 gros, ou 12 petits) :
Pour la génoise au citron :
- 125g de yaourt nature sucré (1 pot)
- 40g de beurre mou
- 135g de sucre
- 2 œufs
- 2 càc d'arôme naturel de citron (ou les zeste d'un citron)
- 125g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
Pour la meringue :
- 2 blancs d'œufs
- 100g de sucre
(moi j'avais mis 3 œufs et 135g de sucre mais j'en ai eu beaucoup trop et j'ai donc fait 5 meringues avec ce qu'il me restait, ceci étant dis, rien ne vous empêche de faire pareil bien sûr ! ^^)
Préparation :
Pour la génoise au citron :
1/ Préchauffez votre four à 160°C. Mettez des caissettes en papier dans chaque empreinte à muffin d'un moule à muffin.
2/ Dans un saladier, fouettez au batteur électrique le yaourt, le beurre mou, le sucre, l'arôme naturel de citron et les œufs jusqu'à ce que le mélange soit homogène et léger. Incorporer la farine mélangée à la levure au batteur électrique à faible puissance jusqu'à ce que ça forme une pâte homogène. Versez 2 càs par caissette dans les moules à muffins et enfournez pour 30 min à 160°C. Une fois cuits, les sortir du four et les mettez les à refroidir sur une grille.
Pour la meringue :
3/ Augmentez la température du four à 200°C.
Montez en neige ferme les blancs d'œufs au batteur électrique et incorporez ensuite le sucre petit à petit tout en continuant de fouettez. Une fois que la meringue est prête, la mettre dans une poche à douille et en décorer les génoises au citron avec (moi n'ayant pas de poche à douille pour l'instant, j'ai eu l'idée de prendre une pochette plastique et de couper un coin pour en faire une poche à douille, c'est pour ça que mes meringues ne sont pas super.. Il faudra que j'investisse dans une poche à douille de pâtissier et pas celles vendues en grandes surfaces car elles ne sont pas terribles.. =X). Mettez à dorer au four à 200°C pour 5 min.
Si il vous reste de la meringue comme moi, faites les plutôt cuire (dans des caissettes) pendant 45-60 min à 120°C pour avoir une meringue plus sèche, ou alors pendant 20-30 min à 160°C pour avoir une meringue comme dans les tarte meringuée car 5 min à 200°C c'est bien pour la fine couche sur les cupcakes mais sinon pour des meringues, ça donne un résultat plutôt onctueux, à vous de voir comment vous préférez après.
Voici donc les meringues que j'ai obtenu :
Je suis assez satisfaite du résultat et de mes premiers cupcakes, si
vous aimez les desserts au citron et plus particulièrement la tarte au
citron meringuée, alors vous ne serez pas déçu pas ces cupcakes. :) En tout cas, chez moi, ils ont beaucoup été apprécié !! Et mon petit frère à été content qu'il y ai de la meringue en plus car il adore ça !!
Néanmoins, je testerai la recette avec tous les ingrédients nécessaires
et en suivant la recette à la lettre car je pense qu'ils auraient été
meilleurs ! D'autant plus que dans la recette initiale, il y a du
lemon curd à l'intérieur et ça, ça aurait tout changé !! ^^ Je testerai bientôt je pense ! ;D
jeudi 03 juillet
Framboisier à ma façon (framboises-citron-amandes)
Ce framboisier je l'ai fait à l'occasion de l'anniversaire de ma mère hier, c'est le premier gâteau de ce genre que je réalise et je suis très contente du résultat, je ne pensais pas autant le réussir, j'avais peur qu'il s'effondre lors du démoulage mais non, il est resté parfaitement en place.
Mis à part mon grand frère qui n'est pas fan des framboises apparemment, on s'est tous régalé, il était vraiment délicieux. Je suis contente de moi et fière de ce gâteau, qui est le premier pseudo "pâtissier" que je fais, autant au niveau de la présentation qu'au niveau gustatif. Ma mère a été très contente de son gâteau d'anniversaire et c'est le principal.
Pour mon premier framboisier, je l'ai fait à ma façon, c'est à dire aux framboises bien sûr, et aussi au citron et aux amandes effilées.
Je vous livre ma recette (pour un gâteau de 24cm de diamètre) :
Pour la génoise au citron :
- 4 œufs
- 120g de farine
- 120g de sucre en poudre
- 1 càc de levure chimique
- 1 càc d'extrait naturel de citron
- 1 pincée de sel
Pour la mousse au mascarpone :
- 5 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 300g de mascarpone
- 150g de sucre en poudre
Pour le miroir aux framboises (merci Eryn) :
- 150g de framboises surgelées
- 100g de sucre en poudre
- 50ml de jus de citron
- 1,5g d'agar-agar (3/4 d'un sachet de 2g)
Pour la garniture :
- 400g de framboises
- 3-4 càs d'amandes effilées
Pour la déco :
- 8 framboises
- des amandes effilées
Préparation du framboisier (faire la veille pour le lendemain midi) :
Pour la génoise au citron :
1/ Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Dans un saladier, fouettez au fouet électrique les œufs, le sucre et la pincée de sel pendant 10 min à vitesse moyenne (moi j'ai 5 vitesses + 1 turbo et j'ai utilisé la vitesse 4, pour vous donnez une idée). La préparation doit doublez de volume .
2/ Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées et l'extrait naturel de citron, bien mélanger à la maryse. Versez ensuite dans votre moule beurré et recouvert de papier sulfurisé sur le fond (moi j'ai pris un moule à charnière), puis enfournez pour 16-17 min. Sortez ensuite la génoise du four et la laisser refroidir avant de la démouler et de la couper en deux horizontalement (on peut bien sûr faire cuire la préparation de base dans de moule différents pour éviter de la couper en deux).
Le tout en image : 1/ 
2/ 
Pour la mousse au mascarpone :
1/ Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battre en neige ferme les blancs puis les serrer avec une cuillère à soupe de sucre prélevée sur les 150g de sucre.
2/ Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis, ajoutez le mascarpone. Lissez bien la préparation puis ajoutez très délicatement les blancs d'œufs en neige en 3 fois.
La mousse doit être comme ceci :
Montage du framboisier :
Coupez en deux la génoise. Mettez un cercle de génoise dans le fond de votre moule à fond amovible (le moule à charnière est parfait). Mettez une fine couche de mousse au mascarpone puis mettez par dessus 200g de framboises, puis une autre fine couche de mousse au mascarpone puis 3-4 càs d'amandes effilées, puis une autre fine couche de mousse au mascarpone, puis les 200g de framboises restantes et recouvrez-les par le reste de mousse au mascarpone. Recouvrez du deuxième disque de génoise. Mettez ensuite au frigo et attendez 2-3 heures avant de faire le miroir.
Le montage en photo : 
Comme vous pouvez le constatez, un disque de génoise est recouvert de coulis de framboises, ne le faite surtout pas si vous voulez que votre framboisier se tienne parfaitement car le coulis ramolli le génoise. La prochaine fois je ne le ferai pas, le résultat n'en sera que meilleur niveau aspect et goût aussi je pense. Vous pouvez voir aussi que la génoise ne rempli pas tout à fait le moule, c'est fait exprès car je voulais qu'elle ne soit plus apparente après l'avoir recouverte du miroir. Et sur les photos vous pouvez voir qu'on ne la voit pas.
Préparation du miroir aux framboises :
1/ Décongelez les framboises. Les mixer en purée avec le jus de citron. Faite chauffer la purée avec le sucre dans une casserole sans faire bouillir.
2/ Otez du feu et ajoutez l'agar-agar, bien mélanger. Laisser refroidir la préparation, puis la mettre sur le deuxième disque de génoise du framboisier, qui aura été au frigo pendant 2-3h en, lissant bien. Mettre ensuite le framboisier au frigo jusqu'au lendemain.
Le lendemain :
Pour la déco (inspiration d'Eryn pour ceux qui ne l'avait pas encore remarqué ^^) :
Mettez 7 framboises tout autour du gâteau puis la restante au centre. Faites des pétales avec les amandes effilées et formez des demies-fleurs pour les framboises sur le tour du gâteau et une fleur entière pour la framboise du centre.
Pour démouler le framboisier, faite le en dernier lieu, juste avant la dégustation.
Franchement, il est vraiment très très bon, tout la famille (à par mon grand-frère donc) à adoré. A faire et à refaire, je ne ferai que celui-là, le goût du citron est présent comme il faut et se mélange à merveille avec les framboises et les amandes effilées apportent un petit goût et croquant très agréable.
lundi 23 juin
Verrines de purée de framboises sur des tartelettes au citron écrasées et des spéculoos écrasés !
Je voulais faire un petit dessert rapide, simple, gourmand et bon. J'avais acheté des tartelettes au citron Bonne Maman et des spéculoos, même pas dans le but de faire ça en plus, donc pourquoi pas les utiliser !
Voilà donc le résultat :
Ces petites verrines sont très bonnes, d'abord on a le délicieux goût de la framboise mélangé au goût des spéculoos et ensuite, l'acidité du goût de la framboise mélangé au citron, un pur régal !!
Par verrines il faut (les miennes sont assez petites et fines donc adaptez les proportions selon les votres):
- une tartelette au citron Bonne maman
- une grosse poignée de framboise
- un peu de sucre à doser selon vos préférences
- 2 spéculoos
Déco : une framboise entière par verrine + miettes de spéculoos
Préparer les verrines :
1°/ Réduisez les framboises en purée avec le sucre (soit vous le faite à l'aide d'un mixer, soit avec une fourchette comme j'ai fait moi, et j'ai mis une càc de sucre).
2°/ Réduisez la tartelettes en petits morceaux et miettes puis, disposez-en dans le fond de vos verrines.
Mettez ensuite de la purée de framboise par dessus les tartelettes au citron écrasées jusqu'aux 3/5 environ.
3°/ Réduisez les spéculoos en miettes et petits morceaux (en réserver un peu pour la déco), puis mettez-les par dessus la purée de framboise. Versez le reste de purée de framboise par dessus les spéculoos écrasés.
4°/ Décorez d'une framboise entière et des miettes de spéculoos réservées. Vous pouvez déguster tout de suite ou sinon les mettre au frais jusqu'à consommation.
Vous pouvez, bien entendu, prendre d'autre parfum de tartelette Bonne Maman, la prochaine fois je pense que je les ferai avec des tartelettes à la pomme (je testerai tout les goûts cela va sans dire ^^). A décliner donc ! ;)
Tags : citron, framboise, spéculoos, verrinesjeudi 12 juin
Tarte au citron meringuée n°2, un peu bleuette cette fois ci !^^
La tarte au citron meringuée, on adore tous ça chez moi ! C'est un dessert classique mais dont moi je raffole ! J'en prendrai volontiers 2 part voire la moitié de la tarte !! =D
Lorsque que j'ai ma tarte Arc en ciel de saveur fruitée, mon Père m'a dit que c'était bon aussi la tarte au citron meringuée (sous entendu "tu en fera une bientôt aussi??") et mon petit frère à première vue pensais que c'en était une et il m'a demandé si j'en ferai une bientôt.. Bon ben j'ai compris, si on me la demande, j'en fait une ! XD
Pour la recette je vous laisse allez sur celle que j'ai faite la dernière fois (ici), j'ai juste mis 4 citrons au lieu de 3 et mis tout les zestes et jus car j'aime quand c'est bien citronné !! ^^ Et j'ai mis du colorant dans la meringue avec seulement 125g de sucre au lieu de 140g.
Ceci étant dit, je trouve qu'il n'y a pas assez de crème au citron, moi je voudrai une bonne couche d'au moins un centimètre d'épaisseur, il faudrait peut-être que je multiplie les proportion par 1,5.
On s'est bien sûr, beaucoup régalé, la couleur bleuette (résultat de
bleutée-voilette ^^) change par rapport à d'habitude et donne un côté
plus joli et plus gai je trouve. La prochaine fois je la ferai la meringue rouge-rose ! J'aime quand c'est bien coloré moi ! XD
Je ne sais pas si vous avez remarqué, mais j'ai acheté des nouvelles assiettes (2 pour être précise et 2 différente) ! Je trouve que ça donne une photo beaucoup plus jolie qu'avec mes autres assiettes que j'utilise habituellement qui donnaient une apparence bizarre à mes gâteaux... La prochaine fois, je mettrai l'autre assiette ! :D
Celle-là en plus d'être très jolie,rend les photos plus belles aussi, je n'ai pratiquement plus besoin de retoucher mes photos (je les retouches surtout pour enlever les flou car mon appareil photo c'est mon portable qui n'est pas franchement top..).
Comme quoi, une assiette change toute une photo !
Bon la prochaine fois ce sera un gâteau au chocolat pour la fête des pères que je publierai normalement !
Même si je suis dans ma période tartes et fruits, mon père préfère le chocolat et comme c'est sa fête eh ben je lui fait un gâteau au chocolat ! ^^
Et puis je vais peut-être installer la newsletter bientôt aussi, ça fait un moment que j'y pense et une personne aimerai que je la mette et donc cette personne m'a motivé à mettre la newsletter. Je vous avouerai que c'est parce que j'ai un peu peur que personne ne s'y inscrive que j'hésitais à la mettre mais du moment qu'une personne me demande de la mettre et ben je la met, pour elle, et puis pour vous aussi si vous voulez et trouvez mon blog bien, bien entendu ! :)
samedi 07 juin
Arc en ciel de saveurs fruitées ou le tarte de toutes les gourmandises... !!
Cette tarte ça fait un moment que je l'ai imaginée, je voulais plusieurs couches et donc plusieurs saveurs aussi, et il ne me restait plus qu'à la faire. Voilà, c'est bon, elle est faite ! =)
Déjà la semaine dernière je voulais la faire mais je n'en ai pas eu le temps car elle est assez longue à faire (surtout le temps de repos), en fait, il faut s'y prendre pas mal à l'avance.
Je l'ai appelée Arc en ciel de saveurs fruitées, c'est ma sœur qui a trouvé ce nom, j'y ai juste rajouté fruitées ! ^^ C'est beaucoup mieux que ce que je pensais moi : La tarte de toutes les gourmandises (j'y avait fait allusion la semaine dernière). Faut dire que moi je ne suis pas très douée pour l'instant en ce qui concerne de nommer quelque chose ! XD
Je suis vraiment super contente du résultat, je ne pensais pas autant la réussir ! J'ai hâte de faire mon autre invention bientôt pour voir si je la réussie aussi bien ! :D
Cette tarte est composée :
- D'une pâte aux amandes
- D'une douceur aux framboises (juste ça que je n'ai pas inventé vu que je l'ai prise chez Eryn ;) )
- D'une compotée d'abricot secs moelleux
- D'une mousse légère au citron
Et voilà ! Regardez le résultat vu de l'intérieur :
La recette (je l'ai faite dans un moule à manqué):
Ingrédients :
Pour la pâte au amandes (1h40 de repos en tout + 10-15 min de temps de préparation !) :
- 170g de farine (moi j'ai mis 100g de farine blanche + 70g de farine complète, vous pouvez mettre que de la blanche si vous le souhaitez)
- 62,5g d'amandes en poudre
- 50g de sucre en poudre
- 100g de beurre froid coupé en dés
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Pour la douceur aux framboises (5-10min de préparation) :
- 200g de framboises surgelées
- 2 oeufs
- 50g de sucre
- 20g de farine
Pour la compotée d'abricot (s'y prendre dès la veille + 30 min de préparation) :
- 500g d'abricots secs moelleux
- du sucre à doser selon votre goût
Pour la mousse au citron (5-10 min de préparation) :
- 3 citrons (zestes + jus)
- 4 oeufs (3 jaunes + 4 blancs)
- 50g de sucre
- 2g d'agar-agar
- 1 pincée de sel
Déco : quelques framboises
Préparation :
Pour la pâte aux amandes :
1°/ Mélangez ensemble la farine, la poudre d'amandes et le sucre. Ajoutez du bout des doigts (pour "sabler") le beurre froid coupé en dés jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez ensuite l'œuf battu et le sel jusqu'à ce que la pâte soit homogène et forme une boule. La laisser reposer 40 min au frigo.
2°/ La sortir du frigo, l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et la mettre dans votre moule (avec les feuilles de papier sulfurisé). La remettre au frigo pour 1h.
3°/ La sortir du frigo, mettre des poids secs sur la pâte et la mettre à cuire au four préchauffé à 180°C (th6) pendant 15 min. La sortir ensuite du four.
Petit conseil : à la moitié de la cuisson environ, enlever les poids secs et la feuille de papier sulfurisé qui la recouvre.
Pour la douceur aux framboises :
1°/ Mixez les framboises surgelées de façon à obtenir un coulis gelé granuleux (des petites billes).
2°/ Parallèlement, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez-y la farine puis les petites billes gelées de framboises. Fouettez jusqu'à ce que ce soit bien homogène.
3°/ Versez cette préparation sur le fond de tarte aux amandes et mette au four préchauffé à 160°C (th5-6) pendant 25 min.
4°/ Retirez du four, laisser refroidir un peu, démoulez la tarte et la mettre dans votre plat de présentation.
Pour la compotée aux abricots secs moelleux (je vous conseille de la préparer pendant que le fond de tarte repose au frigo) :
1°/ La veille : mettre dans un plat les 500g d'abricots secs moelleux et recouvrez-les largement d'eau.
2°/ Le lendemain (pendant que le fond de tarte est au frais donc) : mettre les abricots qui ont, normalement, bien "gonflés" dans une casserole et les recouvrir à peine de l'eau dans laquelle ils étaient. Les faire cuire avec la quantité de sucre que vous voulez sur feu moyen pendant 30 minutes. Il ne faut plus qu'il y ai de gros morceaux (si il y a quelques petits morceaux, c'est mieux). Réservez le temps de faire la douceur aux framboises.
3°/ Versez la compotée d'abricots sur la douceur aux framboises.
Pour la mousse au citron :
1°/ Lavez, zestez et pressez vos citrons (moi j'y ai mis que deux zestes mais vous pouvez les mettre tous si vous voulez, ça ne sera que plus citronné ! ^^).
2°/ Mettez vos zestes, les 3 jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier et mélangez. Réservez.
3°/ Dans une petite casserole, mettez vos jus de citron et y diluer les 2g d'agar-agar. Faite chauffer un peu à feu doux. Ajoutez ensuite le mélange zestes-jaunes d'œufs-sucre au mélange jus de citron-agar-agar dans la casserole. Faite chauffer le tout à feu moyen jusqu'à ce que le mélange change de couleur (il change un petit peu). Versez ensuite cette préparation dans un saladier assez grand.
4°/ Battez les 4 blancs d'œufs avec une pincée de sel en neige bien ferme. Mettez une cuillère à soupe dans la préparation précédente en mélangeant vivement pour épaissir un peu la pâte. Ajoutez le reste des blancs d'œufs très délicatement.
5°/ Mettez la mousse par-dessus la compotée d'abricots et mettez ensuite la tarte au frigo pour 1h minimum. (Moi je l'ai laissé toute une nuit au frigo, je pense qu'il en est que meilleur car les saveurs sont plus développées).
Pour la déco : mettre les framboises peu de temps avant le service car sinon votre mousse va absorber le rouge qui coule de la framboise pendant le refroidissement au frigo.
Lors du service : la sortir du frigo juste avant de commencer votre repas comme ça elle ne sera pas trop froide.
Bon et maintenant, encore des photos !! ^^
En ce qui concerne la mousse au citron, je l'ai faite carrément au feeling !! Je ne savais pas du tout comment la faire et pas trop comment utiliser l'agar-agar car c'est la première fois que je m'en sert (tu as eu raison Marjolaine, je n'ai pas attendu longtemps pour l'utiliser!^^) ! Et ben j'ai été très contente du résultat, la mousse est très légère, bien mousseuse et compacte !! Regardez les photos et voyez par vous-même ! Vive l'agar-agar !!
Et bien sûr, la tarte est excellentissime !!! A faire et à refaire tellement elle est bonne !! Elle est bien fruitée et c'est un très bon mélange de saveur ! Elle est assez légère aussi ! Vous constaterez qu'il n'y a du beurre que dans la pâte ! Après c'est que des fruits , des œufs et du sucre ! ;p
Comme je l'ai déjà dit, je ne pensais pas si bien la réussir, je suis vraiment contente et, framboise sur le gâteau, j'ai pu en manger beaucoup car les hommes chez moi en on pris qu'une petite part ! Hihi !! XD
Je ne peux que vous la conseiller ! Si vous la faite, donnez moi en des nouvelles pour me dire si vous l'avez appréciée ! ;)
Pour ceux qui ont vu mon billet d'hier, il s'agissait de deviner ce qu'il y avait des mes verrines, autant le dire tout de suite, vous étiez totalement à côté de la plaque !! lol
Il s'agit donc d'un peu de compotée d'abricots surmontée de mousse au citron et des framboises bien entendu !! ^^ Un vrai délice vous vous en doutez bien ! ^^
Et voilà tout le travail ! C'est assez long mais c'est largement bien payé je vous rassure !! =D
Et bientôt, une autre tarte dans le même style qui trotte également dans ma tête !
Tags : abricot, agar-agar, amandes, citron, framboise, mousse, Tartedimanche 18 mai
Fondant citron-amandes-framboises (sans beurre ni crème) !
Ce gâteau, je l'ai bidouillé hier, je voulais absolument qu'il soit au citron, aux framboises et aux amandes ! Ces temps-ci, j'ai plus envie de gâteau aux fruits plutôt qu'au chocolat...! (Je doit avoir un petit problème car c'est bizarre ! lol) Voici donc le résultat et ce, sans beurre ni crème qui plus est ! Donc pas de mauvaise conscience pour cet été, on peut en manger tant qu'on veut (pas trop tout de même ! ^^) car il est super léger !
La texture est extraordinaire, il est fondant et un peu mousseux aussi ! Quand on le découpe, le bruit est semblable au bruit de la mousse dans le bain ! J'ai été très étonnée qu'il soit ainsi, et il est très très bon ! Toute ma famille a adoré et pourtant, ce n'est pas les gâteaux aux fruits qu'ils préfèrent (surtout les hommes, car moi, ma sœur et ma mère ont aime autant les deux ! XD). Donc vous pouvez être sûr qu'il est délicieux ! ;p
Bref, je vous donne la recette :
Ingrédients :
- 50g de farine
- 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 125g d'amandes en poudre
- 100g de compote de pommes sans sucre ajouté
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 110g de sucre en poudre
- 2 gros citrons ou 3 petits (zestes + jus)
- 5 poignées de framboises surgelées (entre 200 et 250g je pense, après c'est à vous de dosez selon vos préférences)
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Zester les citrons et les presser. Réserver.
- Battre les 3 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, à l'aide d'un fouet.
Ajouter à ce mélange les zestes, le jus des citrons et la compote de pomme.
- Dans un saladier mélanger les amandes en poudre, la farine et la levure. Ajouter petit à petit ce mélange au précédent.
- Ajouter les framboises surgelées et mélanger un peu.
- Battre les 3 blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les ajouter progressivement et délicatement à la pâte.
- Verser la préparation dans un moule à manqué recouvert de papier sulfurisé sur le cercle du fond (ou un moule à silicone ou un moule beurré) et enfourner pour 25 min. Une fois cuit, le retirer du four et laisser refroidir un peu avant de démouler. Pour le démouler (et le découper ensuite), faites très attention car il est très fragile, allez-y doucement. (Moi j'ai mis une assiette ronde sur le gâteau puis j'ai retourné doucement le moule pour mettre le gâteau à l'envers sur l'assiette, ensuite j'ai pris une deuxième assiette et j'ai fait le même principe pour mettre le gâteau à l'endroit que l'assiette de présentation). Laisser bien refroidir avant de déguster. Pour servir, faites également très attention, prenez bien la part toute entière pas le dessous sinon il risque de se casser.
mercredi 23 avril
°Oo Tarte double framboise meringuée Erynienne oO°
J'ai fait cette tarte hier après midi, autant vous le dire tout de suite, moi je ne la trouve pas très bien réussie... Je suis un peu déçue.. Elle est néanmoins très bonne, c'est juste que j'ai oublié une étape TRES importante au niveau de la cuisson et donc elle n'est pas comme elle aurait dû être.. (Je vous expliquerai ça plus bas). Je le referai donc plus tard en n'oubliant de bien cuire cette fois ci ! Mais c'est pas mal en même temps que je me sois gourée car comme ça je verrai la différence de texture car là, le texture était plutôt mousseuse ! C'était pas mal non plus !
Bref, maintenant la recette : je l'ai prise sur le blog d'Eryn (je pense que tout le monde connaît.. si ce n'est pas le cas, allez jetez un coup d'œil car son blog est super!) en la modifiant un peu évidement, je vais pas faire ma grosse copieuse ^^ Mais je vous renvois quand même sur le blog d'Eryn pour la recette originale. Je vais faire un copier/coller, car elle explique très bien, en notant mes modifications en violet.
Je vous préviens, mes photos ne sont pas terribles car je les ai prises à 23h environ, il faisait donc assez sombre (à part celles où la tarte est entière car je les ai prises à la sortie du four). Hier soir je suis allée voir un "défilé" (un truc local où c'est les vêtements de magasins, pas terrible pour être honnête.. :S Je voulais voir comment c'était..) et je suis rentré assez tard et donc, la tarte était un peu ramollie (elle a pris l'humidité malheureusement) et la meringue "dégonflée". Mais bon, ça n'empêche pas qu'elle était bonne.
Attention, les photos :
Là elle est toute jolie, c'est quelques minutes après l'avoir sortie du four.
Là, c'est quand je la mange le soir : ça va elle est assez bien encore, il y a pire. Vous vous demandez peut-être ce que sont les petites "billes" sur le meringue ? Eh ben du caramel s'est formé à partir du sucre de la meringue en refroidissant, c'est bizarre...
Bon assez raconté ma vie, passons maintenant à la recette :
Pour un moule à tarte :
La pâte sablée parfum citron :
- 250 g de farine (175g blanche + 75g complète)
- 125 g de beurre mou
- 125 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 belle pincée de sel
- Le zeste râpé d' 1 citron
Le lit framboises & amandes :
- 300 g de framboises surgelées
- 4 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre
- 50 g de poudre d'amandes (J'ai mis 62.5g, ça change tout je sais...^^)
- 20 g de maïzena
- 1 càc d'arôme amandes amères (Je conseil de diminuer cette quantité, surtout ceux qui ne sont pas fan..., 1/2 càc gouttes est largement suffisant car c'est très prononcé avec 1 càc! on peut ne pas en mettre du tout aussi)
La meringue parfum amandes :
- 4 blancs d'œufs
- 100 g de sucre glace (la prochaine fois j'essayerai avec du sucre en poudre)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de bicarbonate (pas mis)
- 1 càc d'arôme amandes amères (idem, 4-5 gouttes est suffisant)
J'ai rajouté :
-2 càs de framboise curd (recette ici) (Mettre plus! 1/2 pot à confiture est bien car sinon la couche est super fine et on ne la voit ni la sens pas trop!)
-1 grosse poignée de framboises
1/ Préparer la pâte sablée au citron :
- Travailler le beurre mou avec le sucre et le zeste finement râpé du citron jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse ( au robot, aux crochets ). Ajouter la farine et le sel, sabler du bout des doigts longuement. Incorporer l'oeuf. Former une boule sans trop travailler la pâte. L'étaler immédiatement sur un plan de travail fariné, foncer le moule à tarte ( préalablement légèrement beurré et fariné ).
- Piquer le fond et les bords avec une fourchette et réfrigérer 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C et cuire le fond de tarte à blanc ( recouvert de papier suflrurisé et de poids ) pendant 15 minutes à 180°C. Retirer ensuite le papier sulfurisé et les poids.
2/ Préparer le lit framboises & amandes :
- Pendant que le fond de tarte repose au frais et précuit ensuite, décongeler les framboises ( au micro-ondes ). Les mixer en coulis ( filtrer si on ne souhaite pas de pépins ). Porter à ébullition le coulis dans une casserole.
- Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer la maïzena, la poudre d'amandes et l'arôme amandes amères en battant. Verser le coulis de framboises chaud sur cette préparation tout en fouettant afin d'homogénéiser. Tout reverser dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant 2-3 minutes. Il faut que la crème épaississe mais pas trop non plus. Retirer du feu et réserver.
3/ Préparer la meringue parfum amandes :
- Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sel, le bicarbonate et l'arôme amandes amères. Quand ils commencent à monter, incorporer progressivement le sucre glace en fouettant. Prélever 2 très grosses cuillères à soupe de cette meringue et la mélanger à la crème de framboises & amandes dans la casserole. Réserver le reste des blancs.
-Mettre le framboise curd sur le fond de la tarte et rajouter les framboises.
- Etaler ensuite la préparation aux framboises & amandes sur cet appareil, lisser à la spatule. Enfourner à 180°C pour 10-15 minutes (N'oubliez surtout pas cette étape!! C'est celle là que j'ai oubliée moi! Ca m'apprendre à ne pas lire attentivement!).
Retirer du four, le baisser à 150°C et, à l'aide d'une poche à douille, disposer la meringue restante sur le lit de framboises. Enfourner 20 minutes à 150°C, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée.
- Laisser refroidir dans le moule, puis démouler. Saupoudrer éventuellement d'un peu de sucre glace tamisé.
Du coup, moi j'ai fait un peu cuire la tarte par le dessous après (5 min), comme ça la meringue ne brûlait pas, mais bon, ça n'a pas fait de miracle.
Comme vous le remarquerez, on ne voit pas beaucoup la couche de framboise curd, on la distingue à peine.. Bon, au final, la tarte était quand même bonne car tout le monde à adoré, la texture assez mousseuse (si vous êtes allez voir celle d'Eryn on voit que ce n'est pas du tout le cas, comme j'ai oublié de cuire avant le préparation framboise-amandes c'est sûr que mon résultat n'est pas le même..). Elle est donc à refaire et à mieux réussir cette fois-ci !!
Tags : amandes, citron, curd, framboise, meringue, Tarte
samedi 19 avril
Que faire avec 2 citrons qui traînent... Du Lemon Curd bien sûr !!
Il me restait deux citron depuis hier, après avoir fait ma tarte au citron meringuée, car c'était un lot de 5.
J'ai donc décidé de faire du lemon curd avec. J'ai emprunter la recette sur le blog de leonine194 et j'ai divisé par 2 car je n'avais que 2 citrons.
Pour 125g environ de Lemon Curd :
- 2 citrons (jus+zeste)
- 75g de sucre
- 1/2 càs de maïzena
- 1 œuf battu
Préparation :
Laver les citrons, les zester et les presser ensuite. Mettre le zeste et le jus dans une casserole, diluer la maïzena dedans et ajoutez enfin le sucre. Faire cuire sur feu doux pendant 5 min environ. Ajoutez ensuite l'œuf battu et faire cuire à feu vif jusqu'à ce que ça épaississe. Verser ensuite dans le pot et puis, a l'attaque ! ^^
Résultat : C'est super bon ! A tartiner sur une crêpe ou à manger à la petite cuillère, chaud ou froid, c'est extra ! Ça détrônerai presque le Nutella ! C'est la première fois que j'en fais et surement pas la dernière ! =)
Tags : citron, curd
