vendredi 08 août
Le Tourbillon des Merveilles d'Eryn !!
La semaine dernière, j'ai reçu de la famille chez moi, je voulais donc faire un beau dessert. J'ai pris une valeur sûre, chez Eryn, pour être certaine que l'on serait ravi du résultat ! J'ai donc choisi le Tourbillon des Merveilles qui me tentait depuis longtemps ! ^^
Vous le remarquerez peut-être, comparé à d'habitude, mes photos sont de bonne qualité et pas floues, hélas, ce n'est pas mon appareil photo ! ^^ Mon tonton et ma tatie on eu la gentillesse de le prendre en photo pour avoir des photos de meilleur qualité (sauf les photos de la part où l'on voit nettement la différence d'ailleurs) pour lui rendre parfaitement hommage.
Bon par contre, ce n'est pas du tout la même présentation, n'ayant pas un moule de 21 cm, j'ai cuit la base aux amandes dans un moule de 25cm qui a beaucoup rétrécie car elle comblait pas mon moule à charnière de 24 cm, j'ai donc dû improviser.. Il est du coup, beaucoup plus fin aussi.. Autant vous dire que ça m'a un peu contrariée cette histoire mais bon, je le trouve quand même assez joli..
Pour la recette, je vous laisse le soin d'aller la voir sur le site d'Eryn, ici, car elle explique très bien les différentes étapes. J'ai juste fait une toute petite modification, j'ai mis de l'agar-agar à la place de la gélatine dans le tourbillon de mascarpone. Quant à moi, je ne met que des photos ! ^^
Franchement, je vous conseille vivement de le faire si vous ne l'avez pas encore testé car il est vraiment super bon (comme tout ce qui vient de chez Eryn quoi, je me demande comment elle fait pour faire tout ça..^^) !! Ma famille s'est beaucoup régalé (à part mon grand-frère, comme d'habitude.. Tant pis pour lui, ça en fait plus pour les autres comme ça ! XD), on était 8 à en manger et il n'en restait plus une miette à la fin du repas, c'est dire qu'il était délicieux !!
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Tags : agar-agar, amandes, framboise, gâteau, mascarponemercredi 06 août
Verrines de framboises "bi-texture"
Après avoir fait mon Chocosensas', il me restait un peu de mascarpone, j'ai donc dû l'utiliser pour ne pas le jeter.. Comme je venais d'acheter des framboises, j'ai eu l'idée de faire de la mousse de framboise ! J'avais également pas mal de coulis de framboise en stock, j'ai donc pensé à faire une gelée avec..
Comme d'habitude, désolé pour les photos floues... Vivement que je change de téléphone portable pour en prendre un autre avec un appareil photo mieux (bientôt normalement) !
Ingrédients pour 2 verrines :
Pour la mousse framboise-mascarpone :
- 100g de framboises fraîches ou décongelées (vous pouvez allez jusqu'à 125g)
- 125g de mascarpone
- 1 càs de sucre en poudre
- 0,5g d'agar-agar
- 1 blanc d'œuf
- 1 càs de sucre glace
Pour la gelée aux framboises :
- un sachet de coulis (soit 75ml)
- 0,25g d'agar-agar
Préparation :
1/ Pour la mousse framboise-mascarpone : Réduire les framboises en purée au robot, transvasez la purée dans une petite casserole. Faites chauffer sur feu doux et rajoutez ensuite l'agar-agar, mélangez et faites chauffer encore 2 minutes. Retirez du feu et réservez.
2/ Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre ne poudre, rajoutez la purée de framboises mêlée à l'agar-agar et fouettez longuement.
3/ Monter le blanc d'œuf en neige ferme au batteur électrique en rajoutant le sucre glace petit à petit lorsque qu'il commence à monter. Incorporez-le délicatement en deux fois à la préparation mascarpone-framboise. Versez la mousse dans les verrines et les mettre au réfrigérateur.
4/ Pour la gelée aux framboises : Dans une petites casserole, mettez à chauffer le coulis de framboise sur feu doux, lorsqu'il est bien chaud, rajoutez l'agar-agar et mélangez, laissez chauffer 1-2 min encore puis retirez du feu. Sortez les verrines du réfrigérateur et versez sur les mousses, une fine couche de gelée. Remettre au réfrigérateur pour 2H au moins.
Ce dessert est frais et bon, ma mère et moi on a bien aimé (il n'y a que nous qui en avons pris). L'acidité de le gelée contraste bien avec la douceur de la mousse, un régal quoi ! ;)
Tags : agar-agar, framboise, mascarpone, verrinesvendredi 25 juillet
Le Chocosensas' (gâteau composé d'un Giant cookie surmonté d'un nutella maison et de 2 mousses au chocolat : blanc et lait) !!!
Hier, c'était l'anniversaire de mon petit frère donc forcement, il lui fallait un gros gâteau d'anniversaire obligatoirement !! Et si possible au chocolat bien sûr !! Je lui ai demandé ce qu'il voulait et il m'a dit de lui donner plusieurs propositions pour qu'il puisse faire son choix. Voici donc le gâteau que j'ai réalisé, je l'ai baptisé le Chocosensas' (parce que les sensations sont fortes en chocolat !! ^^).
En apparence, on voit 3 couches différentes pour ce gâteau mais en fait, il y a une "surprise" lorsque l'on découpe car ce gâteau est composé de :
- un Giant cookie (merci Eryn !)
- une couche de Nutella maison au chocolat noir et noix de pécan
- une couche de mousse au chocolat blanc et mascarpone
- une couche de mousse légère au chocolat au lait
Comme vous pouvez le constater, ce gâteau à la totale !! Un Giant cookie, du Nutella maison, des mousses au chocolat et surtout, les 3 chocolats !!! Bon d'accord c'est un peu une bombe dans tout les sens du terme mais bon franchement, c'est tellement bon !! Et puis, ça fait du bien de temps en temps ! :D
Comme vous pouvez vous en douter, on s'est littéralement régalé !! Même le pote que mon frère a invité à dormir a beaucoup aimé, tout le monde a été unanime, il est divin !! =D Les photos parlent d'elles-même d'ailleurs, non ?? ^^
Mon petit frère était très content de son gâteau ! C'est sans conteste l'un des 2 meilleurs et plus beaux que je n'ai jamais fait pour l'instant (l'autre étant le framboisier à ma façon que j'avais fait pour l'anniversaire de ma mère) !
Pour un moule de 24cm de diamètre :
Pour le Giant cookie (je ne résiste pas à remettre la recette mais aller la voir ici car il y a un magnifique gâteau à la clé aussi ! ^^):
- 150g de farine
- 50g de flocons d'avoine (soit 5 càs)
- 130g de beurre mou en dés
- 100g de vergeoise blonde
- 60g de sucre roux
- 1 œuf
- 1/2 càc d'extrait de vanille
- 1/2 càc de levure
- 1/2 càc de bicarbonate
- 1 càs de lait
- 100g de chocolat noir à 70%
Pour le Nutella au chocolat noir à 64% et noix de pécan :
- 200g de chocolat noir à 64%
- 20 cl de lait concentré non-sucre 1/2 écrémé
- 1 sachet de biscuits complets au germe de blé Gerblé (soit 5 biscuits, au rayon bio)
- 3 sablés Bonne Maman aux noix de pécan
- une douzaine de noix de pécan concassées
Pour la mousse au chocolat blanc et mascarpone :
- 115g de chocolat blanc
- 1 œuf
- 1 càs de sucer en poudre
- 125g de mascarpone
- 1,5g d'agar-agar
- 1 càs d'eau chaude
Pour la mousse légère au chocolat au lait :
- 180g de chocolat au lait pâtissier
- 4 œufs (2 jaunes + 4 blancs)
Préparation :
Pour le Giant cookie :
1/ Beurrez un moule à charnière (ou cercle à pâtisserie) sur le fond et les côtés puis mettez du papier sulfurisé sur le fond et les côtés aussi et rebeurrez de la même manière. Coupez le chocolat noir en morceaux, réservez. Préchauffez votre four à 170°C.
2/ Battez le beurre avec la vergeoise blonde et le sucre roux au batteur électrique pendant 2 minutes jusqu'à obtention d'un mélange pâle et crémeux. Parallèlement, dans un bol, mélangez l'œuf avec le lait et l'extrait de vanille. Incorporez ce mélange au beurre sucré et battez jusqu'à homogénéisation.
3/ Tamisez la farine, la levure et le bicarbonate ensemble au-dessus du mélange précédent, ajoutez les flocons d'avoine en fouettant doucement. Ajoutez ensuite le chocolat noir en morceaux et fouettez pour homogénéiser. Versez cette préparation dans votre moule à charnière (ou cercle et dans ce cas sur un plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé) en tassant bien. Enfournez pour 23 min à 170°C. Le cookie sera mou mais pas de panique, il durcira sur le dessus en refroidissant. Laissez totalement refroidir.
Pour le Nutella au chocolat noir et noix de pécan :
1/ Réduisez en poudre les biscuits au robot, réservez. Dans une casserole, mettez le chocolat noir et le lait concentré non-sucré et 1/2 écrémé, faites chauffer le tout sur feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Retirez alors du feu et ajoutez les biscuits en poudre, mélangez bien.
2/ Versez le Nutella sur le Giant cookie et lissez à la spatule. Réfrigérez pour 1H.
Pour la mousse au chocolat blanc et mascarpone :
1/ Fouettez le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle, ajoutez le chocolat blanc fondu et refouettez. Ajoutez le mascarpone et fouettez au batteur électrique pendant 3-4 min. La pâte doit devenir bien lisse.
2/ Diluer l'agar-agar dans la cuillère à soupe d'eau chaude et l'incorporez au mélange précédant en fouettant.
3/ Battez le blanc d'œuf en neige ferme et l'incorporer délicatement en 2 fois à la pâte. Versez ensuite la pâte sur le nutella (qui aura pris), lissez à la spatule. Réfrigérez 1H.
Pour la mousse légère au chocolat au lait :
1/ Dans 2 saladiers différents, séparez les jaunes des blancs d'œufs en ne gardant que 2 jaunes. Faite fondre à feu doux le chocolat au lait coupé en morceaux. Incorporez-le au 2 jaunes d'œufs petit à petit en fouettant.
2/ Battez au batteur électrique les blanc d'œufs en neige ferme, incorporez-le au mélange jaunes-chocolat très délicatement en plusieurs fois. Versez ensuite la mousse au chocolat au lait sur la mousse au chocolat blanc, lissez à la spatule si nécessaire. Réfrigérez 3H minimum.
L'idéal, c'est de le faire la veille pour le lendemain car il est carrément meilleur le lendemain vous pouvez me croire !!
Certes ce gâteau est un peu long à faire, j'y ai passé pratiquement toute ma journée hier, mais il en vaut largement le coup !! Je sais que je le redit mais bon, attendez le lendemain pour le déguster, il sera mieux pris et meilleur je vous assure !! Moi je l'ai fait pour le soir même faute de temps (fini à 17h pour 20h), mais même s'il était bon hier soir, il était meilleur ce midi. Par exemple, les 2 photos ci-dessus, celle de gauche c'est une photo prise hier soir et celle de droite une de ce midi et on voit bien que les mousses sont mieux prises sur celle de droite que sur celle de gauche.
Vous prendrez bien un petit bout au passage ? Allez je vous offre encore une ou deux photos (désolé de vous assommer de photos comme ça, mais je le trouve très beau personnellement et je ne sais quelle photo choisir aussi ! ^^).
samedi 07 juin
Arc en ciel de saveurs fruitées ou le tarte de toutes les gourmandises... !!
Cette tarte ça fait un moment que je l'ai imaginée, je voulais plusieurs couches et donc plusieurs saveurs aussi, et il ne me restait plus qu'à la faire. Voilà, c'est bon, elle est faite ! =)
Déjà la semaine dernière je voulais la faire mais je n'en ai pas eu le temps car elle est assez longue à faire (surtout le temps de repos), en fait, il faut s'y prendre pas mal à l'avance.
Je l'ai appelée Arc en ciel de saveurs fruitées, c'est ma sœur qui a trouvé ce nom, j'y ai juste rajouté fruitées ! ^^ C'est beaucoup mieux que ce que je pensais moi : La tarte de toutes les gourmandises (j'y avait fait allusion la semaine dernière). Faut dire que moi je ne suis pas très douée pour l'instant en ce qui concerne de nommer quelque chose ! XD
Je suis vraiment super contente du résultat, je ne pensais pas autant la réussir ! J'ai hâte de faire mon autre invention bientôt pour voir si je la réussie aussi bien ! :D
Cette tarte est composée :
- D'une pâte aux amandes
- D'une douceur aux framboises (juste ça que je n'ai pas inventé vu que je l'ai prise chez Eryn ;) )
- D'une compotée d'abricot secs moelleux
- D'une mousse légère au citron
Et voilà ! Regardez le résultat vu de l'intérieur :
La recette (je l'ai faite dans un moule à manqué):
Ingrédients :
Pour la pâte au amandes (1h40 de repos en tout + 10-15 min de temps de préparation !) :
- 170g de farine (moi j'ai mis 100g de farine blanche + 70g de farine complète, vous pouvez mettre que de la blanche si vous le souhaitez)
- 62,5g d'amandes en poudre
- 50g de sucre en poudre
- 100g de beurre froid coupé en dés
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Pour la douceur aux framboises (5-10min de préparation) :
- 200g de framboises surgelées
- 2 oeufs
- 50g de sucre
- 20g de farine
Pour la compotée d'abricot (s'y prendre dès la veille + 30 min de préparation) :
- 500g d'abricots secs moelleux
- du sucre à doser selon votre goût
Pour la mousse au citron (5-10 min de préparation) :
- 3 citrons (zestes + jus)
- 4 oeufs (3 jaunes + 4 blancs)
- 50g de sucre
- 2g d'agar-agar
- 1 pincée de sel
Déco : quelques framboises
Préparation :
Pour la pâte aux amandes :
1°/ Mélangez ensemble la farine, la poudre d'amandes et le sucre. Ajoutez du bout des doigts (pour "sabler") le beurre froid coupé en dés jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez ensuite l'œuf battu et le sel jusqu'à ce que la pâte soit homogène et forme une boule. La laisser reposer 40 min au frigo.
2°/ La sortir du frigo, l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et la mettre dans votre moule (avec les feuilles de papier sulfurisé). La remettre au frigo pour 1h.
3°/ La sortir du frigo, mettre des poids secs sur la pâte et la mettre à cuire au four préchauffé à 180°C (th6) pendant 15 min. La sortir ensuite du four.
Petit conseil : à la moitié de la cuisson environ, enlever les poids secs et la feuille de papier sulfurisé qui la recouvre.
Pour la douceur aux framboises :
1°/ Mixez les framboises surgelées de façon à obtenir un coulis gelé granuleux (des petites billes).
2°/ Parallèlement, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez-y la farine puis les petites billes gelées de framboises. Fouettez jusqu'à ce que ce soit bien homogène.
3°/ Versez cette préparation sur le fond de tarte aux amandes et mette au four préchauffé à 160°C (th5-6) pendant 25 min.
4°/ Retirez du four, laisser refroidir un peu, démoulez la tarte et la mettre dans votre plat de présentation.
Pour la compotée aux abricots secs moelleux (je vous conseille de la préparer pendant que le fond de tarte repose au frigo) :
1°/ La veille : mettre dans un plat les 500g d'abricots secs moelleux et recouvrez-les largement d'eau.
2°/ Le lendemain (pendant que le fond de tarte est au frais donc) : mettre les abricots qui ont, normalement, bien "gonflés" dans une casserole et les recouvrir à peine de l'eau dans laquelle ils étaient. Les faire cuire avec la quantité de sucre que vous voulez sur feu moyen pendant 30 minutes. Il ne faut plus qu'il y ai de gros morceaux (si il y a quelques petits morceaux, c'est mieux). Réservez le temps de faire la douceur aux framboises.
3°/ Versez la compotée d'abricots sur la douceur aux framboises.
Pour la mousse au citron :
1°/ Lavez, zestez et pressez vos citrons (moi j'y ai mis que deux zestes mais vous pouvez les mettre tous si vous voulez, ça ne sera que plus citronné ! ^^).
2°/ Mettez vos zestes, les 3 jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier et mélangez. Réservez.
3°/ Dans une petite casserole, mettez vos jus de citron et y diluer les 2g d'agar-agar. Faite chauffer un peu à feu doux. Ajoutez ensuite le mélange zestes-jaunes d'œufs-sucre au mélange jus de citron-agar-agar dans la casserole. Faite chauffer le tout à feu moyen jusqu'à ce que le mélange change de couleur (il change un petit peu). Versez ensuite cette préparation dans un saladier assez grand.
4°/ Battez les 4 blancs d'œufs avec une pincée de sel en neige bien ferme. Mettez une cuillère à soupe dans la préparation précédente en mélangeant vivement pour épaissir un peu la pâte. Ajoutez le reste des blancs d'œufs très délicatement.
5°/ Mettez la mousse par-dessus la compotée d'abricots et mettez ensuite la tarte au frigo pour 1h minimum. (Moi je l'ai laissé toute une nuit au frigo, je pense qu'il en est que meilleur car les saveurs sont plus développées).
Pour la déco : mettre les framboises peu de temps avant le service car sinon votre mousse va absorber le rouge qui coule de la framboise pendant le refroidissement au frigo.
Lors du service : la sortir du frigo juste avant de commencer votre repas comme ça elle ne sera pas trop froide.
Bon et maintenant, encore des photos !! ^^
En ce qui concerne la mousse au citron, je l'ai faite carrément au feeling !! Je ne savais pas du tout comment la faire et pas trop comment utiliser l'agar-agar car c'est la première fois que je m'en sert (tu as eu raison Marjolaine, je n'ai pas attendu longtemps pour l'utiliser!^^) ! Et ben j'ai été très contente du résultat, la mousse est très légère, bien mousseuse et compacte !! Regardez les photos et voyez par vous-même ! Vive l'agar-agar !!
Et bien sûr, la tarte est excellentissime !!! A faire et à refaire tellement elle est bonne !! Elle est bien fruitée et c'est un très bon mélange de saveur ! Elle est assez légère aussi ! Vous constaterez qu'il n'y a du beurre que dans la pâte ! Après c'est que des fruits , des œufs et du sucre ! ;p
Comme je l'ai déjà dit, je ne pensais pas si bien la réussir, je suis vraiment contente et, framboise sur le gâteau, j'ai pu en manger beaucoup car les hommes chez moi en on pris qu'une petite part ! Hihi !! XD
Je ne peux que vous la conseiller ! Si vous la faite, donnez moi en des nouvelles pour me dire si vous l'avez appréciée ! ;)
Pour ceux qui ont vu mon billet d'hier, il s'agissait de deviner ce qu'il y avait des mes verrines, autant le dire tout de suite, vous étiez totalement à côté de la plaque !! lol
Il s'agit donc d'un peu de compotée d'abricots surmontée de mousse au citron et des framboises bien entendu !! ^^ Un vrai délice vous vous en doutez bien ! ^^
Et voilà tout le travail ! C'est assez long mais c'est largement bien payé je vous rassure !! =D
Et bientôt, une autre tarte dans le même style qui trotte également dans ma tête !
Tags : abricot, agar-agar, amandes, citron, framboise, mousse, Tarte
