Tarte de spéculoos avec sa mousse au chocolat noir et ses copeaux de chocolat blanc

28 juin 2008

Tarte de spéculoos avec sa mousse au chocolat noir et ses copeaux de chocolat blanc

Hier soir, je voulais faire la tarte Bakewell mais je n'ai pas pu car il me manquait un peu d'amandes.. J'ai donc dû chercher à faire autre chose. Je voulais absolument faire quelque chose hier soir pour ce midi car vu qu'il n'y avait rien à la télé hier soir, je voulais faire la cuisine. Je me suis creusé la tête et j'ai regardé dans mes placards. J'avais du chocolat (ça ne vous étonne pas bien sûr ^^), un paquet de spéculoos à peine entamé depuis que j'ai fais mes verrines framboises-spéculoos-tartelette au citron, des amandes (mais pas assez pour la tarte Bakewell donc) et des noix de pécans (et oui j'en rachète systématiquement maintenant !). J'ai donc voulu utiliser mes spéculoos et j'ai eu l'idée de faire une base de pâte avec. Restait à savoir ce que j'allais mettre en garniture, les amandes je les garde pour faire la tarte Bakewell quand j'aurai acheté un autre sachet en plus, les noix de pécans je ne voulais pas les utiliser non plus, il me restait donc le chocolat. Il m'est alors venue l'idée de faire une mousse au chocolat en garniture car comme il faut laisser la mousse toute la nuit au frigo pour qu'elle prenne bien, c'est parfait ! =D

Je me suis donc attelée à la faire hier soir, j'aime bien cuisiner le soir moi car comme ça, je peux prendre tout le temps que je veux car rien ne presse. En plus, cette tarte est assez simple à faire ! ;)

Donc la recette :

Pour un moule à fond amovible de 24cm de diamètre :

La pâte au spéculoos :

250g de spéculoos (moi il ne me restait que 222g environ vu qu'il me manquait 4 spéculoos, un spéculoos faisant 7g, le calcul s'est fait automatiquement dans ma tête ! ^^)
125g de beurre (j'ai donc diminuer un peu la quantité de beurre à 115g environ)

La mousse au chocolat :

135g de chocolat
25g de beurre
20g de sucre
3 œufs

Déco : Des copeaux de chocolat blanc (ou alors de la noix de coco, cacao, des petites billes de couleur... si vous préférez).

Préparation (à faire la veille ou 4h avant au minimum) :

Pour la pâte aux spéculoos :

Réduisez en miettes les spéculoos et ajoutez-y le beurre fondu, bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Beurrez et farinez un moule à tarte ou à manqué à fond amovible. Etalez la pâte dans le moule en n'oubliant pas de monter sur les bords. Mettez le fond de tarte au frais ensuite.

Pour la mousse au chocolat :

- Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Une fois le tout fondu, rajoutez le sucre et bien mélanger. Lorsque la pâte est homogène, rajoutez les jaunes d'œufs (à mon avis, 2 peuvent être suffisant).

- Battez les blancs d'œufs en neige et les incorporez très délicatement au mélange chocolaté petit à petit.
Garnissez le fond de tarte aux spéculoos de mousse au chocolat et lissez à l'aide d'une spatule. Mettez ensuite la tarte au frais au minimum 4h ou pour le lendemain c'est parfait.

Pour la déco : Peu de temps avant le service, à l'aide d'un économe, "rapez" une tablette de chocolat blanc pour ainsi former des copeaux de chocolat blanc (faites en autant que vous voulez puis, en saupoudrez la tarte qui a dû bien prendre au frais.

Verdict : C'est pas mal du tout ! Une texture que je n'ai pas l'habitude de manger en dessert, qui change donc ! Peut-être que ça aurait été meilleur si la pâte aurait été croustillante (peut-être faudrait-il la cuire ??). Mais personnellement, j'ai beaucoup aimé ! Et elle est encore meilleur le lendemain soir !

Posté par chocolatomane29 à 19:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mousse, chocolat noir, spéculoos, Tarte